呈味成分相关论文
本文以不同产地的骨头制作的高汤为原料,通过定量描述分析法来开展外观、气味、风味和滋味等感官特征的评价,利用色谱分析法来开展......
期刊
本研究以湖南农业大学长安实验茶厂的碧香早为原材料,对工夫红茶传统加工工艺进行研制改进,对萎凋叶进行紫外光照射、做青实验处理......
乌龙茶是中国特色茶类,以香高味浓著称。新品系“606”(玉琼号)是从黄旦自然杂交后代中采用单株育种法育成的。采摘期早,树体适合......
鱼露是一种水产调味品,它味道鲜美,营养丰富,具有原鱼特有的香质.本文首先介绍了鱼露的生产工艺以及鱼露中几种主要呈味物质--氨基......
牡蛎营养丰富、味道鲜美，是优质的海洋蛋白食品。同时牡蛎是最具代表性的贝类，养殖量和产量均居首位，人们以鲜食为主，这样牡蛎食用的安......
(本刊讯) 随着经济的发展,人们的生活水平在不断地提高,由此对平常的饮食质量要求也越来越高.呈味核苷酸二钠系列产品(IMP、I+G、G......
以新鲜近江牡蛎为对照，比较高密度二氧化碳（DPCD）和热处理对牡蛎营养成分、肌肉品质以及呈味成分的影响。研究结果表明：DPCD处理能够较......
研究了低值鱼酶解过程各种呈味成分的变化趋势及其对酶解液呈味的影响。结果表明，氨基酸、多肽分子量和含量的变化是酶解液呈味变化......
为了给牡蛎肉深加工及综合利用提供具有应用价值的基础数据,系统地探讨了中国主要养殖区新鲜牡蛎食品化学特性的差异性。结果显示,......
研究了鳀鱼酶解过程主要呈味成分（氨基酸、多肽）以及酶解液滋味的变化。结果表明，鳀鱼酶解液在酶解4h达到苦味最大值，而鲜味随着酶解时......
高密度CO2（DPCD）是未来非常具有前景的非热加工技术之一,可以实现对食品的杀菌和钝酶,并对其品质产生影响。为了探讨高密度CO2对凡纳......
复合调味料是将多种基础调料按一定比例，配以多种其他辅料，经特殊的风味设计和加工工艺而制作生产的新型调味产品，具有呈味成分多、口......
对马氏珠母贝肉中蛋白呈味物质作热水抽提试验，进行了抽提条件的初步研究。以抽提率为指标，通过正交试验确定了水料比、水浴温度、水......
本文研究了Alcalase水解鸡肉过程中其呈味成分变化规律.在整个酶解过程中,游离氨基酸和可溶性氮含量一直以不同趋势增加,而肽含量......
以新鲜牡蛎为对照,比较超高压处理和热处理对香港牡蛎基本营养成分、肌肉、组织品质及呈味成分的影响.研究结果表明：超高压处理能够......
以马氏珠母贝酶法抽提物和葡萄糖为主要底物制备美拉德反应产物,采用高效液相色谱法等方法对其中的游离氨基酸、ATP关联化合物、甘......
为了研究五峰春茶、夏茶和秋茶的主要呈味成分和品质的差异,以五峰春茶、夏茶和秋茶为样品,利用重量法对五峰春茶、夏茶和秋茶的水......
作为一种重要的经济贝类,福建牡蛎(Crassostrea angulata)的养殖模式已从早期的单一潮间带养殖发展到如今的潮间带与潮下带养殖并......
该文介绍了世界各国鱼露的主要产地、原料,对其进行了成分和呈味物质特点的分析,说明了各呈味物质之间的关系和各成分所具有的功能......
本文研究了糟醉带鱼制作过程中营养成分和呈味物质的变化。带鱼糟醉过程中的高盐、低pH值和堆压作用,导致带鱼块脱水干瘪。糟醉过......
以碧香早为材料,对工夫红茶传统加工工艺进行鲜叶紫外光照射、做青处理、添加外源茶汁发酵等工艺改进。研究发现：经紫外光照射、做......
姜辣素的测定方法黄雪松，王汉忠（山东农业大学食科系泰安２７１０１８）生姜（ＺｉｎｇｉｈｅｒｏｆｆｌｃｉｎａｌｃＲｏｓｃｓｅ）是人们生活中不可缺少的重要调味品。姜辣素是生姜中的主要呈味成分。因......
我国罗非鱼主要集中于广东、广西、福建、海南四省,国内罗非鱼主要以鲜销为主。为了满足消费者对鲜活罗非鱼的需求,罗非鱼活鱼运输......
为了利用贻贝蒸煮液得到呈味良好、风味独特的发酵调味品,分别采用米曲、高渗酵母、啤酒酵母和乳酸菌对贻贝蒸煮液进行发酵,并通过......
<正> 一、前言 酵母是通过面包生产和酿制啤酒、葡萄酒、威士忌及清酒等同我们人类的生活建立了紧密联系的。近年来,在生物技术中......
葡萄酒的风味物质是衡量葡萄酒品质的一个重要指标，它主要由呈香物质和呈味物质组成。本文通过对不同产区的赤霞珠红葡萄酒呈味成分......
风味是评价食品品质的重要因素之一。我国淡水鱼产量丰富,具有高水分、高蛋白、低脂肪的特点,因此极易腐败变质。此外,因其主要生......
系统地论述了酸水解植物蛋白和酶水解植物蛋白的历史、生产工艺、化学组成以及风味方面的差异,并分析了差异产生的原因。......
