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对马氏珠母贝肉中蛋白呈味物质作热水抽提试验，进行了抽提条件的初步研究。以抽提率为指标，通过正交试验确定了水料比、水浴温度、水浴时间的最佳工艺条件。结果显示：当水料比为2：1、水浴温度为80℃、水浴时间为20min时，蛋白质抽提率最高，抽提液海鲜风味浓郁。
马氏珠母贝肉蛋白类呈味成分抽提最佳工艺研究初报
【摘 要】
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对马氏珠母贝肉中蛋白呈味物质作热水抽提试验，进行了抽提条件的初步研究。以抽提率为指标，通过正交试验确定了水料比、水浴温度、水浴时间的最佳工艺条件。结果显示：当水料比为
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院,淮海工学院化工系／江苏省海洋资源开发研究院甲壳素研发中心
【出 处】
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广东农业科学
【发表日期】
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2009年11期
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