【摘 要】
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以四川蕨麻为原料,对其营养成分和呈味成分进行分析与评价。结果表明:四川蕨麻的营养成分中,总糖含量为47%,粗蛋白含浅红哦8%,粗脂肪含量为7%;蕨麻氨基酸种类丰富,含有多种人
【机 构】
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云南中医学院; 广东海洋大学食品科技学院;
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以四川蕨麻为原料,对其营养成分和呈味成分进行分析与评价。结果表明:四川蕨麻的营养成分中,总糖含量为47%,粗蛋白含浅红哦8%,粗脂肪含量为7%;蕨麻氨基酸种类丰富,含有多种人体必需氨基酸;富含多种有机酸及Mg,K,Mn,Cu,Zn等多种无机元素;而呈味成分中,谷氨酸含量为9.6 mg/g,TAV值为32;乙酸含量达到3.43 mg/g,其TAV值为51.9;可溶性糖占蕨麻总量的36.03%。四川蕨麻是一种营养丰富,以酸甜味为主,多种风味并存的天然保健食品。
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