大蒜是一大类具有辛辣味的调味品及蔬菜，能促进消化，增进食欲，具有显著的保健作用。大蒜品种很多，我国已有2000多年的栽培史，各地均有。
　　大蒜的分类
　　按蒜瓣的大小可分为大瓣蒜、小瓣蒜和小根蒜（多野生，生食为主）。按蒜瓣的颜色分，紫瓣数少，辣味浓烈，品质好，耐寒性强，多在早春栽种，故称春蒜，它既可生食，又可做调味品；白皮蒜外皮呈白色，辣味浅，多在秋季栽种，又称秋蒜，适宜做糖醋蒜。现二者可同时种植。
　　小小大蒜功效多
　　大蒜不仅对人体的血管有益，还有增强免疫力、预防癌症和动脉硬化的作用，并有抑制或杀灭多种细菌、调节肠胃等功效。正因为此，大蒜的魅力不可小觑。
　　增强抵抗力：大蒜中锗的含量超过了朝鲜人参（大蒜约754PPM，朝鲜人参250PPM）。医学研究证明，锗有预防肿瘤，保持人体代谢活力，增强人体抵抗力的作用。
　　促进消化：特有的挥发油具有特殊的臭味和辣味，内含的蒜辣素可刺激胃液分泌，增进食欲，帮助消化。
　　抗菌作用强：蒜中的大蒜素和大蒜新素，对痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、结核杆菌等多种杆菌和球菌、霉菌、阴道滴虫等均有杀灭和抑制作用。在医学界被称为天然的广谱抗生素，老百姓称之为地里生长的青霉素。
　　调节血脂：研究表明，大蒜能有效降低胆固醇含量，并具有抗凝血、降血压的功效。
　　生大蒜碾碎吃最好
　　吃蒜的原则是“吃生不吃熟，吃碎不吃整”。只有把大蒜碾碎后，蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质才能相互接触，形成大蒜素发挥药效。大蒜素有很强的杀菌作用，但大蒜素遇热时会很快失去作用，生蒜要比熟蒜杀菌效果好。吃大蒜最好捣成泥，放置10～15分钟再吃，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。蒜泥是一种很好的食用方法。
　　因此，大蒜最好捣成泥吃，而不是用刀切成片吃。
　　大蒜的吃法
　　直接生食：有人喜欢把生大蒜蘸酱当菜吃，有人喜欢用大蒜泥做凉拌菜的调味品。
　　做炒菜的调味品：烹调菜肴多用大蒜做调味品，相当于葱姜的作用。
　　烤着吃：烤大蒜的时间长才会好吃，口感软软糯糯；但抗菌效果大打折扣。
　　糖尿病患者血糖高，细菌霉菌极易生长繁殖，易患感染性疾病，加之各脏器受损更易患并发症，最经济的是采用大蒜食疗药膳。
　　治疗便秘药膳：蒜2～3头，黑芝麻2两，将芝麻炒香加在蒜泥中，混合后再加香油2两，晚饭佐餐食用。
　　哪些人不宜吃大蒜
　　大蒜性温热，有刺激性。患有胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、胃酸过多、肝病、肾病、眼病、痔疮等疾病者不宜生食，慎用。
　　去除大蒜异味的方法
　　生食大蒜后口中留有难闻的气味，可嚼上一点茶叶，如花茶或铁观音，或用浓茶漱口，或吃两颗大枣，或含一口温热的牛奶，然后慢慢咽下即可清除异味。
　　大蒜保存方法
　　紫皮蒜连茎秆一起编成辫，挂起来自然晾干，能保存数月之久，可常年食用。
　　白皮蒜可以制成腌、泡的大蒜菜，能保存数月，且具有特殊风味，如糖醋蒜、腊八蒜等。
　　（编辑/朱俊平）