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支链淀粉结构的不同是导致直链淀粉含量相近的水稻品种间品质差异的主要原因。本研究利用优化后的酶法测定了26个不同类型水稻品种的稻米支链淀粉的结构参数，分析了支链淀粉结构与淀粉RVA成糊特性及DSC热特性的相关性。结果表明，26个品种间平均链长、平均外链长与起始糊化温度、最高糊化温度、终结糊化温度呈正相关；A：B值与起始糊化温度呈负相关。平均链长、平均外链长与消减值呈正相关，与峰值黏度、崩解值呈负相关；A：B值与峰值黏度、崩解值呈正相关，与消减值呈负相关。将参试品种按AC分成11％-13％和13％～15％两组