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为进一步研究淀粉-脂质复合物结构和理化特性，拓宽其在淀粉基食品中的应用范围，本文对淀粉-脂质复合物的形成机理、制备方法、影响因素及结构和特性表征进行了系统综述。并对淀粉-脂质复合物的应用领域进行了总结，以期为开发健康且功能多元化的淀粉-脂质复合物提供理论指导和技术支撑。
淀粉-脂质复合物研究进展
【摘 要】
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为进一步研究淀粉-脂质复合物结构和理化特性，拓宽其在淀粉基食品中的应用范围，本文对淀粉-脂质复合物的形成机理、制备方法、影响因素及结构和特性表征进行了系统综述。并对淀粉-脂质复合物的应用领域进行了总结，以期为开发健康且功能多元化的淀粉-脂质复合物提供理论指导和技术支撑。
【机 构】
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沈阳师范大学粮食学院
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2020年01期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（32072139）； 沈阳青年创新人才项目（RC210305）；
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