凝乳特性相关论文
凝乳酶是生产干酪中极为关键的酶制剂。在凝乳酶作用过程中，添加适量的氯化钙可缩短凝乳时间，增加凝块硬度，减少生产成本，对干酪品质的......
对干酪乳杆菌N1115进行技术特性研究.结果表明,干酪乳杆菌N1115具有较强的凝乳特性,有一定的蛋白水解活性,但是其自溶活性较低;常......
为研究温度对地衣芽孢杆菌D3.11凝乳酶凝乳性能的影响,以脱脂乳为底物,并以商品凝乳酶为对照,分析凝乳过程中黏度、浊度、持水力、......
该试验对中国优秀的传统食品江米酒生产的有关理论问题及其在乳制品中的应用进行了系统研究.对江米酒在乳制品中的应用进行研究,开......
本文以莎能奶山羊羊乳为原料，利用乳样自动分析仪、氨基酸自动分析仪、等离子发射光谱、色谱分析对莎能奶山羊乳的基本成分、氨基酸......
本实验以关中奶山羊皱胃为原料，对羔羊哺乳状况、屠宰年龄、皱胃处理方式和不同提取方法对凝乳酶活性的影响，凝乳酶原的激活，凝乳酶纯......
凝乳剂江米酒凝乳的最适温度范围为40～45℃;在pH值为5.52～8.2范围内凝乳活力随pH值降低而增大;江米酒在pH值为3.25～4.75范围内保持良......
选取流变学和质构学相关指标研究钙磷盐及pH对山羊奶凝乳特性的影响,建立回归模型,确定羊奶酪制备条件.通过添加钙(0％～0.06％)、磷(0％～0.......
为研究乳中主要成分的含量以及体细胞数对牛乳在凝乳酶作用下凝固特性的影响,对不同组成成分的乳样于35℃条件下添加一定量的商品......
探讨了不同乳酸菌发酵不同乳基质时的凝乳特性，为开发混合乳制品及豆乳发酵制品提供理论依据。对8株乳酸菌作用于纯牛乳、混合乳及......
以黑白花奶牛的新鲜奶为原料,研究了微生物酶和小牛皱胃酶的最适作用温度、热稳定性、酸度影响、pH稳定性、金属离子及有机溶剂的......
近日,德国学者研究了谷氨酰胺转氨酶的交联作用对牛乳凝乳的影响。结果显示,酶的交联作用对凝乳的2个阶段都有影响。在凝乳第一阶......
研究凝乳酸度、凝乳温度、氯化钙添加量、凝块切割大小、排乳清温度和糖添加量对甜干酪的产率和凝乳特性的影响。结果表明,甜干酪......
初探了Ca2＋浓度、pH值、温度、螯合剂对莎能奶山羊羊乳凝乳特性的影响。结果表明：在pH值为6．4～7．2范围内，随着pH值的增大，羊乳的凝乳时间......
乳的凝乳特性通常单独评价,一些与乳房健康状况相关的因素可能导致乳产量的计算结果失真,因此凝乳效果经常难以评价,尤其是小型反......
近年来,西班牙农场逐步引进高产的外国绵羊品种,使得人们越来越关注乳绵羊品种。西班牙科学家探究绵羊乳的成分和凝乳特性,对西班......
对无花果蛋白酶凝乳特性进行了研究。结果表明，最适凝乳温度为８５℃，５５℃以下该酶具有较好的稳定性，７５℃处理３０ｍｉｎ活性完全丧失。随着乳的ｐＨ降低，凝胶......
以关中奶山羊奶为原料,用嗜温发酵剂、嗜热发酵剂和混合发酵剂分别生产羊奶干酪,探讨3种发酵剂对羊奶干酪产酸速率、凝乳特性、干......
酸羊乳风味独特,营养价值高等特点深受广大消费者的喜爱,但用羊乳制作酸羊乳时易出现凝乳性差、凝乳时间长、乳清易析出的缺陷,影......
本研究以酸乳为基质,通过测试酸乳酸化速率曲线、脱水收缩敏感性、持水力、水分迁移、质构及流变特性等参数,研究了嗜热链球菌胞外......
凝乳剂江米酒凝乳的最适温度范围为４０～４５℃；在ｐＨ值为５．５２～８．２范围内凝乳活力随ｐＨ值降低耐增大；江米酒大ｐＨ值为３．２５～４．７５范围内保证良好的稳定性（活力〉８０％；经７０℃、３０ｍｉｎ加热处......
研究3种植物蛋白对干酪凝乳特性的影响,从而选出1种最佳的植物蛋白.从3种干酪的凝乳特性（凝乳时间、凝乳强度、乳清OD值）和干酪凝块......
研究了氯化钙的添加量对牛乳酶凝乳特性和凝块得率的影响。在牛乳中分别添加不同量的氯化钙,测定牛乳中钙磷浓度、酶凝乳的硬度、......
凝乳酶可以专一地切割乳中K-酪蛋白的Phe105-Met106之间的肽键，破坏牛乳中的酪蛋白胶束引起蛋白质凝聚，因此在乳制品尤其是在干酪加......
本文采用响应面分析法对酒曲发酵产凝乳酶的条件进行了优化,确定其最佳产酶条件为:酒曲接种量5.7％,发酵时间72h,摇床转速120rpm,在......
鲜辣木叶为原料,在单因素试验的基础上,利用二次通用旋转试验设计,优化辣木叶凝乳酶的提取条件,并对其凝乳特性进行研究。结果表明......
本试验主要对牛乳的凝乳特性和发酵产品品质两个方面进行研究。凝乳特性方面,考察了牛乳酶凝特性、酸凝特性的影响因素、相关性和......
扣碗酪是我国的传统发酵乳制品,为了研究酒曲发酵江米酒及制作扣碗酪的工艺参数,通过对4种不同种类酒曲的凝乳能力进行筛选得到最......
