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生姜（Zingiber officinale Rosc）又名姜根、百辣云、因地辛、鲜生姜、蜜炙姜,属于姜科、姜属多年生草本植物的根茎。原产于东南亚的......
紫米属于水稻的特殊品种,为糯性米。紫米中富含多种对人体有益的化合物,如蛋白质、氨基酸、矿物质和花色苷等。但是,目前的紫米主......
黄桃属蔷薇科李属核果,营养价值丰富,但存在不耐储存、酸度较高等问题。将黄桃榨汁后发酵成黄桃果酒,既能很好地保留黄桃果实中的......
本文主要立足于利用湖北省柑橘资源进行加工，以期获得高品质的柑橘酒。通过对最适宜酿造酵母的筛选，柑橘汁澄清工艺参数，主发酵工艺参......
本文以大生产麦汁成分的含量作为参考,通过查阅文献资料了解酵母培养所需的组分,以此为基础,研制标准培养基的配料单.结合与大生产......
杨梅是我国南方的特色水果,每年因难以贮藏保鲜造成的鲜果腐损率极高,及时对杨梅进行加工,能有效地减少浪费,将其发酵成果酒,是主......
目的:酵母菌在葡萄酒发酵过程中起主要作用,可直接影响葡萄酒的品质、香气等。但随着商业酵母的广泛应用,致使葡萄酒产品同质化现......
以奉化水蜜桃为原料,开展干白水蜜桃酒发酵工艺研究,结果表明:酵母D发酵液澄清,发酵速度快,口感较好;发酵方式选择澄清液直接发酵;......
以蓝莓为试材,通过对5种酵母(Saccharomyces)(RV002、RW、SY、BV818、RV171)的发酵特性确定酿造酒的最佳酵母,采用正交试验同时对......
以草莓为原料,分别加入10种不同酵母进行草莓酒发酵,筛选出了发酵草莓酒感官得分相对较高的3种酵母:酵母F10、帝伯仕.果酒专用酵母......
以甘肃河西走廊葡萄酒产区成熟葡萄浆果自然发酵过程中分离得到的115株酵母菌株为出发菌株,采用对硝基苯基-β-D-吡喃葡萄糖苷为底......
研究以桑椹汁为原料,比较1#,2#,3#种活性干酵母的发酵性能,并对发酵中重要工艺参数进行研究。结果表明:2#菌种的产酒精、产香性能......
以桑椹为原料,比较1#,2#,3#3种活性干酵母的发酵性能,并对发酵中重要工艺参数进行研究。结果表明:2#菌种的产酒精、产香性能及发酵......
为研发低度营养保健型海红果酒,以浓缩海红果汁为原料,采用响应面法优化5°海红果酒发酵工艺条件。选取5种活性干酵母进行发酵试验......
就番茄-西番莲复合果酒的工艺技术进行系统性研究,以便能投放市场创出效益。以圣女番茄、西番莲为原料探讨复合果酒的发酵工艺,利......
蓝莓又称越橘,为杜鹃花科越橘属植物。其果实富含花青苷和酚类等活性物质,具有较强的抗氧化性。蓝莓果酒是蓝莓果实经酵母发酵酿造......
为了充分地利用海红果资源,提高其加工水平,以海红果浓缩汁为原料酿造白兰地。在选取海红果白兰地酿造适宜酵母和单因素实验的基础......
在影响葡萄酒质量与品质的诸多因素中,生态条件与葡萄品种、工艺条件、酿造设备和发酵微生物这四个方面起着决定性的作用。在其他......
葡萄酒的发酵过程是一个复杂的微生物变化过程,酵母菌是发酵过程的主导。龙眼葡萄是我国特有的葡萄品种,本研究从沙城葡萄酒产区龙......
以目前国内生产冰葡萄酒的主要品种威代尔(Vidal)葡萄为试材,于2008-2009年在辽宁桓仁,通过研究:葡萄成熟后期及结冰过程中主要成......
利用香蕉、菠萝为原料，采用白梨酵母、水蜜桃酵母、高活性干酵母、葡萄酵母、黄酒酵母在一定条件下进行发酵，根据酵母的生长曲线、酒......
从云南葡萄酒产区的葡萄果皮中筛选得到五株葡萄酒酵母(B-4、D-1、D-2、Q-42-2、Q-50-2),然后对这几株酵母进行耐受性试验比较(包......
β-葡萄糖苷酶能够水解葡萄酒中葡萄糖苷结合态香气前体，释放挥发性糖苷配基，形成浓郁丰富的葡萄酒香气。在葡萄酒酿造过程中，酵母菌......
对4个不同酵母菌株在17℃、25℃下采用1次和2次加糖工艺发酵酿造枇杷果酒,研究了各菌株的发酵速率和产酒能力,并对枇杷果酒质量进......
果酒的品质主要取决于原料、酵母和发酵条件,其中酵母是原料成分转化中的核心要素。目前,蓝莓酒发酵通常使用果酒通用酵母,一定程......
