滚揉腌制相关论文
为改进盐水鹅预制品的品质，试验设置以下处理组：滚揉超声复合腌制法（G+C处理组）、滚揉腌制法（G处理组）、超声腌制法（C处理组）、加盐滚揉腌......
研究滚揉腌制过程中兔肉品质特性的变化规律,结果表明滚揉腌制可以引起兔肉品质特性的变化.随着滚揉里程的增大,兔肉感官品质得到......
采用响应面法优化预调理清汤牛肉滚揉腌制工艺,并分析其交互作用。在单因素试验的基础上,以食盐添加量、NaNO2添加量、滚揉时间、......
兔肉不仅营养价值高,而且保健性能好。我国是世界兔肉生产大国,兔肉产量雄踞世界首位。随着人民生活水平的提高以及健康意识的增强......
用减盐(30%KCl+70%NaCl)和氯化钠食盐(即普通食盐,NaCl质量分数≥99.1%)分别腌制肉鸭鸭腿,测定滚揉腌制过程中鸭腿肉总质量、水分......
鸡肉富含蛋白质、矿物质和维生素等人体所需的营养物质,易被人体消化和吸收,有增强体质、缓解疲劳的作用。人参是东北的特色产品,......
盐焗鸡是源自广东东江地区的一种特色传统风味美食,产品具有皮爽肉滑、色泽诱人、香浓美味等特点,深受消费者的喜爱。加工工艺对盐......
本研究以猪后腿为原料,采用现代滚揉腌制及风干成熟工艺加工低盐火腿,并分析滚揉腌制对火腿半膜肌及股二头肌品质的影响。结果表明......
选用斑点叉尾鮰为原料,经宰杀、去鳃和内脏、清洗、滚揉腌制、速冻、包装制成速冻调理鱼。通过试验,确定了制作速冻叉尾鮰的最佳工......
为探究不同部位原料肉对牛肉盐水火腿品质的影响,分别以霖肉、黄瓜条、肩肉、臀肉4个部位作为原料肉加工制备牛肉盐水火腿,采用水......
探讨滚揉腌制工艺中,时间、温度、真空压力、转速4个参数,对西冷牛肉的保水性、色泽及嫩度3个方面品质的影响。首先,单因素试验探......
酱牛肉是我国传统肉制品的典型代表,因其色泽美观、香气浓郁,口感适中,营养丰富,成品可直接食用,备受人们青睐。但在传统酱牛肉生......
以不同加水量(0%、5%、10%、15%、20%、25%)滚揉腌制并经过高温杀菌制备的酱牛肉为研究对象,采用吹扫捕集-热脱附-气相色谱-质谱联......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
为了缩短牛肉腌制时间,提高牛肉出品率和食用品质,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken设计和响应面分析法,对滚揉时间、复合磷......
本实验采用牛霖肉为原料,以出品率、质构特性、感官评定、色差、水分质量分数、水分活度、pH值、蒸煮损失率、腌制液吸收率、水分......
为增加牛副产物的利用,选取优质牛舌为原料,采用均匀试验方法及正交试验方法对腊牛舌注射腌制配方、滚揉腌制工艺及干制工艺的最佳......
风鹅也称为“咸鹅”、“腊鹅”,是我国传统的腌腊肉制品,因风味独特,腊香味浓郁而深受广大消费者的喜爱。传统工艺加工的风鹅还采......
金华火腿是中国传统特色肉制品的代表，其传统工艺方法是为适应金华地区特殊的气候环境经几百年实践摸索建立起来，既体现了历代劳动人......
本文研究速冻酱汁鸭胸肉预调理食品,其加工简单,食用方便快捷,仅需简单的加热即可食用,本文以感官评价为指标确定了速冻酱汁鸭胸肉......
滚揉腌制最初应用于畜肉产品的生产加工中,用于加快腌制速度,提高产品品质,目前,禽肉产品也越来越多的使用该项技术,相关研究和应......
烤食，可能是人类从生食到熟食最早的加热方式。直立行走、使用工具、火的利用，是人类从其它动物中慢慢分化出来的标志性事件，在人类还......
在单因素试验基础上,研究滚揉里程、液肉百分比、复合磷酸盐添加量对腌制液吸收百分比和出品率的影响。通过Box-Behnken试验设计和......
期刊
对影响烤猪里脊肉出品率的有关因素进行了研究，结果表明盐水注射率为40％、滚揉时间为11h、干燥温度为65℃、干燥时间为30min、蒸煮温......
