梅拉德反应相关论文
本实验以食品加工过程中的梅拉德反应为理论依据,模拟红参加工条件,用与人参中含有的相同物质麦芽糖与氨基酸反应。实验结果表明,......
为寻找梅拉德反应的新氮源以合成新型烟草增香剂 ,利用正交试验设计 ,系统地研究了酸催化条件下各试验因素对酪蛋白水解效率的影响......
考察了反应条件对葡萄干提取物与脯氨酸的梅拉德反应产物致香成分的影响。结果表明：较佳的反应条件为反应溶剂丙二醇，反应温度120℃，......
梅拉德(Maillard)反应是伴随饲料加工必然出现的一种现象.其负面影响是因热加工过程以及成品料和原料的长期储藏而导致养分可利用......
FAST指数是评价牛奶热损害的敏感指标，在研究生鲜乳热加工、奶粉及其复原乳色氨酸或梅拉德反应产物荧光强度的变化规律的基础上．评价......
烧烤类食品对人的危害主要有：一是减少肉类食品蛋白的吸收。在烧烤过程中，蛋白质会发生“梅拉德反应”，即蛋白质发生变性，氨基酸和维生......
研究了赖氨酸与葡萄糖分别在80℃、100℃、120℃下微波加热30 min对反应体系产物的影响。采用GC-MS测定分析其反应产物的醚溶性成......
第一次清楚地确定了某些氨基酸和糖在微波加热烟末悬浮物(THIS)产生挥发物中的作用。这种作用可用2个主要反应途径描述：①氨基酸的S......
根据梅拉德反应原理,由氨基酸加醛糖的反应合成烟草增香剂.反应物经SDE分离浓缩,GC- MS测定,含有多种挥发性致香成分,可用于改善烟......
<正>三七为五加科植物Panax notoginseng(Burk.)F.H.Chen的干燥根及根茎,一般有蒸熟和油炸两种炮制方法,其中蒸制法以其操作方便、......
就梅拉德反应的化学原理及近年来对该反应机理研究的新观点作讨论。环状A-madori重排产物直接脱水机理的提出对反应产物中杂环与多......
以天然菌类香菇为原料，采用常规提取法、酶解法和梅拉德反应法开发新型烟用香料，进行了卷烟加香实验，结果表明：酶法所得香料使卷烟有特......
根据梅拉德反应原理，由氨基酸加醛糖的反应合成烟草增香剂。经气相色谱－质谱联用仪测定，含有多种挥发性有香成分，可用于改善烟草制品品......
采用正交试验方法研究了红参加工中4个主要条件对精氨酸转化的影响.结果表明:第1次烘干温度对人参体内精氨酸转化的影响最大,其次......
红参加工过程中，鲜人参中的麦芽糖和精氨酸经加热后发生梅拉德反应而生成一种新的化合物，即精氨酸糖苷（ＡＦＧ）．反应必须在酸性（ｐＨ＜３．０）条件下进行，且水......
期刊
本学位论文得到两项科研项目的资助——江苏省中药炮制重点实验室课题(ZYPZ009)、南京中医药大学基础研究课题(10XJC07)资助。2010......
详细综述了不同原料的梅拉德反应在卷烟工业中的应用。并比较了它们的反应产物在卷烟加香中效果的异同，认为以微生物水解烟叶蛋白产......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
简要介绍了２０多年来梅拉德反应在烟草增香中的应用研究的进展与现状，介绍了加反应产物和加反应原料２大类烟草梅拉德反应增香技术，粗略地......
本文研究了鲜人参被加工成红参过程中所发生的梅拉德反应（Ｍａｉｌａｒｄｒｅａｃｔｉｏｎ），阐明了梅拉德反应产物中几种活性成分的化学结构及相关化合物彼此关系，揭示......
期刊
以葡萄糖和哌啶为原料,合成、分离并鉴定了2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)吡喃-4-酮(1).以空气氛下直接热裂解,SPME吸附热裂解挥......
目的:研究狗脊炮制过程中化学成分的变化和机制。方法:采用薄层色谱法、高效液相色谱法研究狗脊炮制前后化学成分变化,并利用色谱......
以盘鲍（Haliotis discus）内脏为原料，采用酸水解的方法制备水解液，将该水解产物和葡萄糖进行梅拉德反应。采用HPLC和GC／MS法分别对水解......
目的:观察巴戟天盐蒸不同时间对水晶兰苷、去乙酰基车叶草苷酸和5-羟甲基糠醛含量的动态变化。方法:采用HPLC梯度洗脱的方法,测定......
采用打顶产生的大田废弃烟叶提取浸膏,对浸膏进行美拉德反应增香,从而制备特色烟用香料。以感官评价为评价指标,利用单因素和正交......
以甘氨酸提供氨基、以葡萄糖提供羰基,对梅拉德反应条件之一的pH值进行了研究。实验表明：可以氨基酸的等电点（pI）判断梅拉德反应体系......
