【摘 要】
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为寻找梅拉德反应的新氮源以合成新型烟草增香剂 ,利用正交试验设计 ,系统地研究了酸催化条件下各试验因素对酪蛋白水解效率的影响。各因素对水解效率的影响程度大小为水解时
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为寻找梅拉德反应的新氮源以合成新型烟草增香剂 ,利用正交试验设计 ,系统地研究了酸催化条件下各试验因素对酪蛋白水解效率的影响。各因素对水解效率的影响程度大小为水解时间 >盐酸浓度 >液固比。最佳处理条件是 :水解时间 18h ,盐酸浓度 18% ,液固比 1.6∶1。应用酪蛋白酸水解液和糖进行梅拉德反应合成了具有烤土豆香的非酶棕色化香料 ,卷烟加香试验表明 ,该反应物能显著增强烟香 ,减少杂气 ,改善吸味
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