川菜相关论文
花椒作为川菜中重要的调味品之一，在川菜成型和发展的各个阶段都有着不可忽视的作用，其独特的“麻”味成为了川菜区别于其它菜系的最......
宋代的川菜是唯一以地区冠名进入汴京四大菜系的地区饮食，这与川菜本身的特色和四川地区的文化有关。根据研究方向和运用史料的不同......
针对红烧鹅菜肴的工业化加工,研究预煮条件（预煮时间）、油炸条件（油炸温度、油炸时间）、灭菌条件（灭菌温度、灭菌时间）对菜肴品质（色泽、......
随着习近平总书记“四个自信”的提出，文化被置于更加重要的位置。而饮食文化作为中华文化的重要组成部分，对于发扬中华文化起到了重......
《川菜烹饪事典》《川菜——全国山河一片红》、扬州大学公开课《中国菜系文化》第三课“川菜饮食文化”都认为《醒园录》对川菜的......
旅游和川菜在促进四川省经济和社会发展中具有重要作用.美食是旅游者旅游活动中必不可少的体验,因此挖掘川菜的旅游吸引力对推动当......
川菜是中国八大菜系之一，拥有悠久的历史和突出的风味特色。对于调味大胆，变化多端的川菜，其核心在于优质的调味品与食材的调和与搭配......
古代丝绸之路是中外商贸与文化交流的重要通道,也是食物原料传播之路.从汉代到清代,域外食材通过陆上丝绸之路和海上丝绸之路传入......
川菜作为我国的八大菜系之一,在我国有着十分广泛的群众基础。随着全球化趋势不断加深,中西方的饮食文化也开始呈现出融合的趋势,......
秋风起,寻味去。盈盈浅浅的岷江秋水,婉转至天府平原的川菜小镇。古色古香的中式院落里,刚沏好的盖碗茶散发着袅袅茶香,来自四川各......
川菜是什么味道?光以“辣”字无法概括它的内涵。在蜀地古镇中,鲜香麻辣的盐帮菜、细嫩化渣的黄牛肉、豪气多样的十大碗、甜辣相宜......
成都被称为“天府之国”。在古代，“天府”是一个官职，主要掌管人间珍宝。战国后期，秦国的李冰及其子二郎在蜀地修建了都江堰水利工程......
放弃北国清凉的天气，在“秋老虎”肆虐的八月飞往桂林，其实是一件需要勇气的事。尽管是傍晚，但一出机舱仍能感受到三十四度的高温和潮......
中国地大物博，在世世代代多民族和睦共处中，各民族的饮食文化也在不断地交融贯通，逐渐形成了博大精深的中餐文化，进而形成了各具风格的......
2005年11月中旬，国际烹饪联合会、国际段位认证协会等在上海表彰了一批对国际餐饮业有贡献的人士。来自四川叙永县的国家特一级烹饪......
自从“沙县小吃老板把卤锅里的大块生姜当成鸡腿递给顾客”一事被曝光，姜就受到了暴风骤雨般的控（群）诉（嘲）：在鱼香肉丝里冒充肉丝，在干锅......
川菜有着自身独特的魅力，喜食川菜的食客宁可吃到大汗淋漓舌头麻木都不肯罢口。川菜还是一个十分古老的菜系，秦始皇统一中国后，大量中......
单论吃辣椒，四川人其实也算不得厉害的。但一说起辣椒，人们首先想到的往往是四川。一是因为川菜走红全国；二是因为有了花椒为伴，使得川......
中国中央电视台纪录片频道推出的首部大型美食纪录片《舌尖上的中国》引发了中国全民的美食热潮。从繁华的东南沿海大都市到边远地......
扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop） 英国美食作家。1990年代毕业于剑桥大学，后至四川留学，在四川烹饪高等专科学校学习厨艺，研究中国饮食......
摘 要： 随着地理问题式教学的推广，开发具有客观真实性、生活性、典型性、地理性和教学性的教学案例具有重要意义。本文以《中国地......
随便 男：今天晚上咱们吃什么？女：随便。 男：吃火锅吧。女：不行，吃火锅脸上要长痘痘。 男：那咱们吃川菜？女：昨天刚吃的川菜，今天又......
在繁华的珠市口东大街一隅，一座建筑物的角落，一个富有中国古典风格的门脸吸引着不少行人：精美的房檐，古朴的瓦片，朱红的窗棂，木制的写着......
饭店外观。 重庆饭店在京仅此一家，别无分店，每一道菜品制作都是在“考”手艺，都是厨师精湛厨艺的展现，讲究的是“专人专菜”，即每位......
中国职工之家酒店为四星级涉外饭店，隶属于中华全国总工会，由A、B、C三座楼组成，总建筑面积13万平方米，坐落于北京市中心、车水马龙的......
扶霞·邓洛普 1992年秋天，英国姑娘扶霞·邓洛普，在一家港式餐馆里，与两瓣笼罩着硫黄色光晕的皮蛋相遇。碍于礼貌，她夹了一块放在嘴......
杜莉 陈祖明 主编 程蓉伟 摄影 四川科学技术出版社 2020.9 258.00元 杜莉 四川旅游学院教授、川菜发展研究中心主......
中国当前有7万亿元规模的餐饮大市场，众多企业在这个市场中搏杀。如何在竞争中胜出呢?本书从营销策划的视角，介绍了餐饮企业如何选择......
“厨房，是另一个江湖。” 成都，天府广场南侧“丁胖土碗香”的厨房里，王诗武一边说话，一边从锅里舀出一勺彩色的汁，浇在了鱼身上。刹......
民主生活会是加强党内政治生活和党内监督的重中之重，要保持民主生活会“严”与“实”的味蕾，就要将其做成一道 “川菜”，并要有“辣......
