全质构分析相关论文
为明确牛、山羊、骆驼酸奶整体质量的差异，本研究比较3种乳粉发酵酸奶的理化性质、主要营养成分与氨基酸含量、挥发性香气成分、全......
以半干米粉的吐浆率和质构特性作为评价指标，探讨自然发酵和接种发酵对半干米粉蒸煮品质和质构特性的影响，并在单因素实验基础上应用......
该研究旨在对海参脱腥方法的脱腥效果进行比较研究.分别采用物理法(减压处理)、物理-化学法(减压同时经茶及氯化钙溶液浸泡处理)及......
枇杷[Eriobotrya japonica(Thunb.)Lindl.]是重要的经济作物.作为生产枇杷罐头的副产品,枇杷果核含有大量的淀粉,在食品、材料加工......
以四川省泸州市栽培的6种香椿作为研究对象,对其质构和游离氨基酸组成进行了研究,旨在为开发香椿相关产品提供理论依据。结果表明,......
以筛分法将所购微晶纤维素(MCC)分为三种不同粒度,粒度分别为34.68μm(MCC-A)、55.96μm(MCC-B)和137.85μm(MCC-C);三种粒度的MCC......
通过对不同浓度较低酯化度海藻酸丙二醇酯（PGA）在面条中应用试验研究,对面条进行全质构分析,并考察面条吸水率和淀粉溶出率等指标趋......
为明确取样规格对质构参数测定结果的影响，本实验以蒜肠和鸡泥肠为对象，研究在质地多面剖析法（TPA）测定模式下取样规格对样品的硬度、......
研发真空低温油炸豆腐泡,并通过响应面优化确定最佳真空低温油炸工艺:油炸时间7.5min、油炸温度95℃、真空度0.085MPa,此条件下豆......
鱼糕是我国一种品质上乘的传统鱼糜制品,因吃鱼不见鱼,口感细腻,味道鲜美为人所喜欢;而且营养丰富,具有高蛋白质、低胆固醇、低热......
采用感官评定和全质构分析法(TPA)及差示热量扫描(DSC)对米糕的品质进行了分析研究。结果表明,感官评定结果与仪器分析数值之间存......
本文主要研究了美国杏仁粉、麦芽糖醇糖浆、脂肪和胶体对月饼的感官与质构特性的影响。以九个不同月饼饼皮配方为研究对象, 通过对......
采用全质构分析法(TPA)对软曲奇出炉后的质地变化进行了分析。结果表明,随着时间的延长,软曲奇的水分含量及水分活度减小,硬度、黏......
【目的】评价益生菌Lactobacillus casei Zhang(L.casei Zhang)货架期内活菌数的变化及其对发酵乳物理特性和挥发性风味物质的影响......
将21株Streptococcus.thermophilus(S.thermophilus)分别与益生菌Lactobacillus casei Zhang(L. casei Zhang)以1.0×107cfu/g的添......
采用感官评定和全质构分析法（TPA）对比萨饼外皮质构进行了分析，并就常温和冷藏期间比萨饼皮质构的变化和水分对其变化的影响进行了研......
