【摘 要】
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牛乳脂肪是一种非常重要的营养元素,它的制成品广泛应用于现代食品加工业,尤其是高端产品。但由于乳脂的高利润,乳脂掺假一直没有杜绝。其原因之一是由于乳脂成分非常复杂,没有一种检测方法可以精准解决。基于此,本文介绍了乳脂掺假的物理、化学、分子生物学以及影像结构学等多种检测方法的优缺点,以助于研究者参考使用。
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牛乳脂肪是一种非常重要的营养元素,它的制成品广泛应用于现代食品加工业,尤其是高端产品。但由于乳脂的高利润,乳脂掺假一直没有杜绝。其原因之一是由于乳脂成分非常复杂,没有一种检测方法可以精准解决。基于此,本文介绍了乳脂掺假的物理、化学、分子生物学以及影像结构学等多种检测方法的优缺点,以助于研究者参考使用。
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