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一、原料的选择与处理一般制作肉干多采用牛肉为原料,最好用新鲜前、后腿的瘦肉。除去肉块的粗大筋腱脂肪,切成1公斤左右的肉块,然后放在冷水中浸泡1小时左右,将肌肉中余血浸出,捞出沥干。二、初煮将沥干的肉块放入沸水中煮制。汤中亦可加入1.5%的精盐及少许桂皮、大料等。水温保
腊月制肉干
【摘 要】
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一、原料的选择与处理一般制作肉干多采用牛肉为原料,最好用新鲜前、后腿的瘦肉。除去肉块的粗大筋腱脂肪,切成1公斤左右的肉块,然后放在冷水中浸泡1小时左右,将肌肉中余血浸
【出 处】
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农村实用科技信息
【发表日期】
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2003年12期
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