酸性乳饮料工艺参数对高酯果胶蛋白稳定作用的影响

来源 :中国乳制品工业协会第十三次年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yeah88
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本文主要讨论了高酯果胶对酸性乳饮料的稳定机理,并对影响果胶蛋白稳定的主要因素(饮料的pH、蛋白质浓度和蛋白质粒径、均质条件、杀菌条件、钙含量等)进行了详细的分析,为高酯果胶在酸性乳饮料中的应用提供了较为全面的参考依据。
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中国是一个对纤维及其保健功能有丰富传统医学基础的国家,我们知道什么食物富含纤维,也知道多吃纤维会对人体带来益处,虽然这些认识有待完善及更新。然而随着我们经济的不断发展、生活节奏的加快、以及生活水平的快速提高,我们吃越来越多的精加工食品,这使我们的纤维摄入越来越偏离原来的量。而纤维摄入不足所造成的危害很大,与一些慢性病有着直接或间接的关系。本文讨论发酵类乳制品具有促进消化和吸收的功能,其含有的活性益
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