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研究了以草莓、鸡蛋和牛乳为主要原料，生产乳酸菌饮料的加工工艺。通过单因素和正交实验确定蛋乳饮料的最佳工艺条件为牛奶70％、鸡蛋液30％、蔗糖添加量6％，接种比例为1：1的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂3％，在42％条件下发酵3．5h。在发酵后的酸奶中添加饮用水40％、蜂蜜7％、柠檬酸1．4％、草莓酱10％，最佳复合稳定剂为黄原胶0．25％、卡拉胶0．01％、单甘酯0.01％，以此工艺生产的饮品具有独特的风味和良好的性状。