【摘 要】
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采用测定饮奶后尿半乳糖浓度的方法对北京、哈尔滨、西安三个城市1490名3-70岁自愿者进行了牛奶乳糖耐受能力的筛查,结果显示,上述三个城市人群牛奶乳糖不耐受的平均发生率为50.5％,女性高于男性,高发年龄在14岁以后;用水解率≥90％高水解率低乳糖牛奶对查出的乳糖不耐受者进行干预,结果显示,低乳糖牛奶对改善人群乳糖不耐受有极其显著的效果:468例乳糖吸收不良的有效率高达96.6％,146例乳糖不耐
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采用测定饮奶后尿半乳糖浓度的方法对北京、哈尔滨、西安三个城市1490名3-70岁自愿者进行了牛奶乳糖耐受能力的筛查,结果显示,上述三个城市人群牛奶乳糖不耐受的平均发生率为50.5％,女性高于男性,高发年龄在14岁以后;用水解率≥90％高水解率低乳糖牛奶对查出的乳糖不耐受者进行干预,结果显示,低乳糖牛奶对改善人群乳糖不耐受有极其显著的效果:468例乳糖吸收不良的有效率高达96.6％,146例乳糖不耐受症患者的显效率达90.1％、有效率高达96％,证实用饮奶后尿半乳糖浓度测定人体乳糖耐受能力、用低乳糖牛奶对查出的不耐受者进行干预,是一种经济、简便、科学有效的、符合我国国情的人群乳糖不耐受的干预办法,对从根本上解决中国人的健康饮奶问题,促进"学生奶计划"、"军队奶计划"的实施,提高我国居民奶类食品的消费水平具有特别重要的意义。
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本文论述了抹茶饮用型酸奶的生产工艺,从菌种选择、标准化、配方设计、均质、发酵、冷却、搅拌等几个方面进行了研究；对生产中常见的质量问题和解决办法、质量标准及饮用型酸奶市场趋势进行了讨论.旨在开发一种新型的添加功能性成分、富含天然茶叶精华的抹荼饮用型酸奶、产品口感爽滑细腻、营养风味更佳.
牛乳过敏是一个重要的社会健康问题,已经引起了全世界的广泛关注。本文介绍了引起牛乳过敏的原因及牛乳中存在的主要过敏原:酪蛋白、β-乳球蛋白和α-乳白蛋白,详细综述了加热、高压、糖基化、酶解和发酵五种调控技术对牛乳过敏原影响的最新进展,对低敏性乳制品的开发具有一定的指导意义。
介绍了食品感官品评的重要性,相应技术的现状、发展,包括感官实验室的建立、通过培训的评价员参与,对已经准备好的样品进行分类品评。
本文介绍了无损检测方法的基本原理,基于对异常产品表现的分析,描述了提高准确性的新方法和应用的效果。
酪蛋白的行为对契达干酪风味和状态形成有重要影响。乳中蛋白分解是硬质干酪和半硬质干酪风味形成的主要途径,契达干酪在成熟过程中质构的变化取决于蛋白的分解程度。而且,契达干酪中酪蛋白胶束的结构和行为对重制干酪的生产十分重要。最后介绍了研究酪蛋白状态的一些方法。
调酸性及发酵型酸性乳饮料因酪蛋白结构的不同,其稳定性有较大的差异。本文对比研究了在以CMC为稳定剂的调酸性及发酵型酸性乳饮料中,其粘度、粒径和稳定性的变化。结果表明,调酸型和发酵型乳饮料的粘度均随着体系中CMC含量的增加而增加,体系pH值的降低而降低。在相同的条件下,发酵型的粘度高于调酸型的粘度。对于稳定的体系来说,发酵型乳饮料的粒径(4-6μm)大于调酸型乳饮料的粒径(1μm)),发酵型乳饮料的
中国是一个对纤维及其保健功能有丰富传统医学基础的国家,我们知道什么食物富含纤维,也知道多吃纤维会对人体带来益处,虽然这些认识有待完善及更新。然而随着我们经济的不断发展、生活节奏的加快、以及生活水平的快速提高,我们吃越来越多的精加工食品,这使我们的纤维摄入越来越偏离原来的量。而纤维摄入不足所造成的危害很大,与一些慢性病有着直接或间接的关系。本文讨论发酵类乳制品具有促进消化和吸收的功能，其含有的活性益
随着消费市场逐渐形成消费升级的预期,高品质乳制品的方兴未艾也对乳品工业的科技创新产生巨大的推进力。虽然酶工程学是晚近才兴起的科学,但酶制剂在乳品工业中的应用由来已久。很久以前,人们就利用凝乳酶(皱胃酶)来生产干酪。近几年,随着酶学研究的进一步深入,酶在乳品中的应用也扩展到了更广的领域。
早在90年前俄国微生物学家梅契尼柯夫就指出长食酸奶有利于健康和长寿,他认为酸奶中的乳酸菌可以抑制肠道腐败,而减少有害人体健康的毒素生成。因此提倡人们要吃酸奶。上世纪60年代以来,随着对肠道微生物学研究的进步,表明肠道菌群对机体健康的确有着莫大影响,对人体免疫,衰老,癌症发生等等都有密切关系。业已查明在人体肠道中栖息着400多种多达百万亿个的细菌,其生物量几达粪便干重的1/3-1/2,按对人体健康的
本文用来分析的数据来自于欧盟一项名为"儿童肥胖是否是婴幼儿营养程序性调控的结果"的研究计划。这是一个随机双盲法试验,有安慰剂对照组,并且对照组现在仍然没有被告知,这个试验在5个国家内开展。我们可以将配方奶喂养的婴儿和母乳喂养的婴儿进行比较得出一些实验数据。