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使用自主研发的896MHz微波杀菌系统和反压式蒸汽灭菌柜对6×10×1.6cm3软包装大马哈鱼鱼片进行巴氏杀菌处理,研究二者的杀菌工艺及......
以菜籽油为油基,添加一定量的蛋黄卵磷脂与β-谷甾醇制备大理石花纹替代脂,通过测定硬度、黏附性、内聚性、胶黏性、弹性和咀嚼性,......
为明确苹果果实品质与海拔的相关性关系,以河北省44个果园的'富士'苹果为试材,采用成熟期采样、测定和相关性分析的方式,研究果......
研究了海参精华火腿的组织构造及其流变学特性,通过TPA和感官评定对其质地、营养及风味变化进行研究.采用HE染色法观察其组织构造......
为了探究不同品种枣果在成熟发育过程中的质地变化动态,从而为鲜食或制干枣果的适宜成熟度与最佳采收期的选择提供科学依据,分别选......
研究了鲜活和不同加热条件下（5、20、60 min）海螺足部的组织构造及其流变学特性的变化，并进行了质地剖面分析（TPA）和感官评定试验，为海螺......
为研制低糖广式月饼冬瓜蓉馅料,考察了广式月饼感官评分与硬度、凝聚性及回复性3种质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)参......
应用六种不同化学成分的干酪样品研究化学成分对再制干酪结构性质的影响。通过TPA实验分析硬度、脆性、粘性、弹性、胶粘性、耐咀......
研究纯血含量、加热温度、加热时间及NaCl添加量等工艺条件对猪血凝胶质构性质、持水性和感官品质的影响。单因素试验表明,工艺条......
温度波动在冷链运输中不可避免,是造成食品品质下降的最主要原因。本研究以速冻牛肉为原料,在空白组(-18℃)和温度波动组B(-18℃—......
将鱿鱼糜添加到小麦面条中,研究马铃薯淀粉、鱿鱼糜和植物谷朊粉对鱿鱼湿面品质的影响。通过面条烹调特性、质构特性的分析对鱿鱼......
为探索不同温度下干制红枣品质的评价方法,采用TPA分析法(质地剖面分析)和化学分析法分别测定了50(27 h)、60(18 h)、70℃(12 h)热......
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【目的】为了研究货架期内真空包装牛肉贮藏时间与肉品质之间的关系.【方法】试验分别测定了真空包装牛肉4℃贮藏0、1、3、9、15、......
本研究分析评价了芒果干、木瓜干、草莓干和桑葚干的主要营养成分,利用质地剖面法(Texture Profile Analysis,TPA)分析果干的内部......
对两种不同质地类型甜瓜果实发育过程中果肉质地的变化及相关酶活性进行研究。结果表明,花后35~40 d为软、脆两种甜瓜质地形成的关......
在冰温结合真空包装(Cv)、0℃结合真空包装(Zv)、4℃结合真空包装(Fv)3个条件下,对宰后牛肉进行贮藏处理,每隔96h对牛肉的质地剖面......
采用感官评定和物性测定仪TA-XT2质地剖面分析(TPA)调味料配方和加工工艺对湖北传统名菜黄州东坡肉的影响。结果表明:酱油(P<0.05)......
本实验将大菱鲆肌肉划分为上、下背部和上、下腹部,应用理化检测、质构测试及组织切片等方法探究各部位肌肉组织特征和加工过程中......
采用质地剖面分析（TPA）和穿刺方法,测定3种不同口感质地的5个甜瓜材料（梗硬果肉的P10和3-6、脆酥果肉的417和20-5以及软果肉的Charent......
为确定猕猴桃质地的仪器测试方法是否反映人的真实感官,本研究以三种猕猴桃(海沃德、秦美、徐香)为对象,进行感官评定与质地剖面分......
为明确小米馒头质构和品质特征,研究了小米馒头混合粉的营养价值,利用质构仪对小米面团和馒头进行了TPA检测,并对馒头感官品质进行......
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湖北省的传统名菜“粉蒸肉”是著名的“沔阳三蒸”之一,而其还处于家庭烹饪和餐饮烹饪阶段,尚未实现工厂规模化和标准化生产。现在......
研究了海螺不同部位的肌肉在鲜活和加热(100℃)过程中组织构造及其流变学特性的变化,并进行了质地剖面分析(TPA),为海螺深加工制品......
研究鲈鱼在冻结贮藏条件下组织构造、质地剖面分析(TPA)及流变学特征参数(弹性模量E,应力松弛时间τ,粘性模量η,破断强度)的变化,......
沙蛰属于口冠水母属,其营养成分丰富,含有多种活性成分,具有较高的营养和药用价值,深受人们的喜爱。由于沙蛰具有水产品易腐败、易......
采用质地剖面分析法（TPA,texture profile analysis）研究了酱油、白糖、食盐对粉蒸肉质构的影响,结果表明：带皮肥肉和瘦肉的硬度和耐......
研究鲈在微冻贮藏条件下组织构造、质地剖面分析（TPA）及流变学特征参数（弹性模量E,应力松弛时间τ,粘性模量η,破断强度）的变化,同时结......
为比较方便年糕与传统年糕的区别,对两者的感官、质构和玻璃化温度等特性进行了研究。在相同条件下通过对2种年糕进行感官评定比较......
分别采用剂量为0、1、2、3、4、5、6 k Gy的电子束辐照大米样品,考察其对大米品质的影响。结果表明：不同剂量的电子束辐照对大米的......
