【摘 要】
：
使用自主研发的896MHz微波杀菌系统和反压式蒸汽灭菌柜对6×10×1.6cm3软包装大马哈鱼鱼片进行巴氏杀菌处理,研究二者的杀菌工艺及处理后鱼片的品质差异.以冷点位置达到F90=10min的热处理程度为标准,确定杀菌条件为微波组：微波净功率7kW,加热3min 10s,保温5min；灭菌柜组：95℃蒸汽加热15min.
【机 构】
：
中国海洋大学食品科学与工程学院 山东青岛 266003 上海海洋大学 食品热加工工程技术中心 上海
论文部分内容阅读
使用自主研发的896MHz微波杀菌系统和反压式蒸汽灭菌柜对6×10×1.6cm3软包装大马哈鱼鱼片进行巴氏杀菌处理,研究二者的杀菌工艺及处理后鱼片的品质差异.以冷点位置达到F90=10min的热处理程度为标准,确定杀菌条件为微波组：微波净功率7kW,加热3min 10s,保温5min；灭菌柜组：95℃蒸汽加热15min.
其他文献
依据现行《建筑设计防火规范》,从平面布置、安全疏散、自动消防设施、消防车通道等方面探讨养老机构防火设计常见问题,并结合实际,提出防火设计的建议,为老年建筑的消防设计提供参考.
本研究以牡蛎(Crassostrea gigas)在体外胃肠条件下消化，筛选潜在的抗血栓肽.采用超高效液相色谱联用飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF-MS/MS)对多肽序列进行鉴定.根据抗血栓形成的活性分析，牡蛎肽的抑制率随时间增加呈增长趋势，模拟小肠消化4h达到35.80％的，且对人血浆的APTT(激活局部血栓形成质时间)和TT(血栓形成质时间)都增加.
茶褐素是普洱茶的重要活性成分，为了提高速溶普洱茶中的茶褐素含量，在5-L发酵罐中利用塔宾曲霉TISTR3647液态发酵绿茶水提物制备高茶褐素含量速溶普洱茶(SF速溶普洱茶)，并比较了SF速溶普洱茶与采用传统固态发酵所制备的市售速溶普洱茶(SSF速溶普洱茶)的安全性和理化性质。
天然来源纳米颗粒(iNPs)的研究已成为纳米科技中的一大热点，但目前缺乏广泛的分离制备研究。色谱分离如离子交换色谱与分子筛色谱已较多应用于合成纳米颗粒与细胞外泌体的分离研究中，以及有机试剂，如PEG沉降法、场流分离等一系列快速分离方法也有所建立。
新西兰鳕鱼是世界上最重要的商业物种之一。鳕鱼皮干物质中有明胶70％以上，被认为是生产明胶的良好来源。作为一种水产加工副产物，鳕鱼皮常被丢弃，造成极大的浪费。如果能够充分利用，不仅可以提高鱼类加工的附加值，同时可以减少海洋资源的浪费以及环境污染，获得良好的经济效益与社会效益，对促进鱼类加工业的发展具有重要意义，实现高值化。
为了进一步阐明蛋黄高密度脂蛋白的氧化对蛋白质结构和乳化的影响,以2,2′-偶氮二(2-甲基丙基咪)二盐酸盐为代表性脂质过氧化衍生的过氧自由基。通过拉曼光谱的结果表明,随着2,2′-偶氮二(2-甲基丙基咪)二盐酸盐浓度的增加,高密度脂蛋白的羰基含量显著增加,游离巯基含量下降。
酒精性肝病(ALD)是由过量饮酒引发的肝脏疾病，在世界范围内具有较高的死亡率.本文通过生化分析和组织病理学评价薏苡仁蛋白水解肽(CPP)对酒精性肝损伤小鼠的肝保护作用.实验持续28天，每天一次对雄性小鼠实施45％乙醇(2mL/kg体重)，并灌胃50、100(mg/kg BW)剂量的CPP.
目的：以淮山药、焦山楂、茯苓、陈皮、白扁豆、炒薏苡仁等六种中药熬汁为主要原料，研究中药复方保健果冻的制作工艺及保健功能。方法：通过单因素试验和响应面试验，利用感官评分和理化指标测定作为评价指标，研究山梨酸钾添加量、阿斯巴甜添加量、复合酸配比、复合酸添加量、复合胶配比、复合胶添加量等因素对果冻品质的影响。
葛根作为国家卫生健康委员会公布的药食同源的食品，其主要的生物活性物质为葛根素、大豆苷元、大豆苷、染料木黄酮等异黄酮类化合物，因而具有促进免疫力增强、保护心脑血管和冠状动脉、抑制血小板凝结、促进循环加快等功效，是适合作为功能食品的一种原材料。
该项目针对葡萄产业高质量发展亟待解决的栽培成本高、产品附加值低、加工能耗大等技术难题,研发出太阳能干燥葡萄装备,该装备每批次处理葡萄5t,比燃煤热风干燥节能82.8％,减排95.1％；葡萄干优级品率达到90％以上；研发出以葡萄干为原料的葡萄浓缩汁工艺技术,研究提出葡萄干破碎、果胶酶处理、压榨、超滤、酒石分离和浓缩等关键技术,采用添加食品加工助剂结合树脂吸附方式分离酒石酸盐,解决了酒石酸盐沉淀难题,