窖泥相关论文
物种间的交互作用对微生物群落的结构、组装与演替以及生态功能有着重要影响。浓香型白酒以泥窖池为发酵容器,栖息于窖泥中的微生......
【目的】筛选窖泥中尚未被纯培养的高丰度拟杆菌纲微生物，并在纯培养菌株层面和共培养层面探究其生理代谢特征及生态学功能。【方法......
采用高通量测序技术对金徽酒不同窖龄及窖池位置的窖泥细菌群落进行研究，通过聚类分析探寻细菌菌群的时空分布特点，并对窖泥微生物的......
通过跟踪分析不同生产排次、窖内不同位置和不同发酵时间节点的酒醅中正丁醇的生成规律，明确了窖泥是浓香型白酒中产正丁醇微生物的......
本文以不同质量窖泥为研究对象，分析其腐殖质碳量及腐殖质组分碳量随窖泥质量的变化规律。研究结果显示腐殖质碳量、胡敏酸碳量、富......
采用顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）对浓香型白酒酿造过程中涉及的原料、大曲、窖泥、酒醅、基酒中的萜类化......
浓香型白酒发酵过程中,窖泥微生物是核心,而窖泥中90%以上的微生物为未培养微生物,如何获得这些微生物资源成为白酒行业发展的关键......
为建立窖泥评价标准、提升窖泥品质，本文以不同品质窖泥为研究对象，通过对比其表征指标发现：I级窖泥（优质）有较高的感官得分（7.4）、有机质......
天然多菌种的固态发酵是酿造中国白酒所必须的工艺程序,复杂的微生物种群会产生多种风味代谢物,在从谷物原料到醇香白酒的酿制历程......
白酒是我国传统的发酵蒸馏酒,其发酵组分具有丰富的微生物多样性。本课题采用基于扩增子测序的宏基因组学和培养组学技术对白酒酒......
窖泥是浓香型大曲酒酿造的基础,优质浓香型白酒的主体呈香物质,离不开窖泥中的微生物菌群.因此,要想酿造出好的浓香型白酒,就必须......
窖泥是浓香型白酒酿造的基础,其质量的优劣直接影响到所产基酒的质量,而窖泥中的厌氧产酸微生物的种类、数量及产物的代谢能力,是......
本研究将浓香型白酒窖池价值的构成分为基本价值和附加价值两部分.其中基本价值为形成窖池基本使用功能所需投入的建窖成本;附加价......
浓香型白酒特有的泥池发酵的生产工艺对其白酒发酵环境和微生物群落有绝对的依赖性,使得浓香型白酒具有了显著的地域性。本文以河......
酯类物质对浓香型白酒的口感和风味起到决定性作用,由产己酸菌产生的己酸和酒精作用生成的己酸乙酯是浓香型白酒的主要香体成分.产......
通过可培养技术和16S rRNA序列分析,从河南省5家浓香型白酒酒企窖泥中分离厌氧菌株并研究其挥发性代谢产物.结果表明,分离出的138......
以河南省5个地域的6家酒企窖泥样品为研究对象,通过测定其水分含量、pH值、总酸含量、铵态氮含量和有效磷含量对窖泥理化性质及其......
[目的]基于传统的相对定量法,在总DNA提取过程中加入内标菌,探索不同老熟程度下窖泥微生物菌群组成特征.[方法]通过添加外源菌丙酮......
从食品行业引入水分活度指标以弥补水分含量指标在窖泥质量评价方面存在的缺陷.对比二者在不同地区不同质量等级窖泥间的差异,研究......
通过对仰韶酒业人工培养的新窖泥和10年以上老窖窖泥进行主要理化指标和感官评价分析,得出人工培养窖泥在发酵池培养1年以上已达到......
为揭示各项理化特性对窖泥细菌群落结构的影响,分析不同年份窖泥的理化因子差异及与其原核微生物群落的相关性。结果表明:20 a窖池......
期刊
采用电感耦合等离子体质谱法对腾鳌老窖酒厂不同窖龄窖泥中6种矿物元素镁、铝、钾、钙、锰、铁的含量进行测定,分析6种矿物元素的......
期刊
选用含腐殖质、速效磷等较高、微生物群系丰富、粘结性好的土质,在确定好窖泥配方的基础上,利用优质老窖泥逐级扩大培养成的“香泥......
在白酒酿造过程中,微生物产生的淀粉酶可以将淀粉水解为还原糖,为白酒发酵提供原料,同时还可以产生香味物质,增强白酒香气,改善白......
白酒为中国特有的一种蒸馏酒,在白酒酿造过程中,添加适量的蛋白酶,能有效地水解原料中的蛋白质,促进菌体生长繁殖,提高原料利用率,......
通过Illumina Miseq 2×300bp高通量测序技术对山东板倒井股份有限公司浓香型白酒窖泥原核微生物群落结构进行了研究。发现:窖泥中......
采用电感耦合等离子体质谱法对辽宁鞍山腾鳌老窖酒厂窖泥中16种矿物元素进行分析测定.用微波法消解样品,电感耦合等离子体质谱法测......
期刊
对窖泥样品的酸碱缓冲容量做了研究.通过酸碱滴定曲线拟合法,测得4个窖泥的酸碱缓冲容量分别为511.38 mmol/kg和205.50 mmol/kg、9......
泥窖池多菌种固态发酵是浓香型白酒的典型特点,其中古菌是重要的酿造功能菌,但目前对发酵过程古菌的群落分布及多样性尚缺乏研究.......
采用Illumina Miseq高通量测序技术解析豫酒某浓香型酒企4年和40年窖池的窖壁、窖底泥原核微生物群落多样性和组成.结果表明,窖泥......
为了解窖泥中产淀粉酶细菌生长情况,实验以优质老窖泥为研究对象,从窖泥中筛选出21株细菌产淀粉酶.其中7株细菌具有高产淀粉酶的性......
利用Illumina Miseq高通量测序技术解析河南某酒企6年和12年窖泥微生物群落多样性和组成.结果表明,两类窖龄窖池中窖泥原核微生物......
分析中国浓香型白酒发酵新老窖泥的理化性质差异和其中的原核微生物群落组成差异.老窖泥的pH值、铵态氮、乙酸和K+含量相对较高;新......
[背景]窖泥微生物的种类及其代谢产物类型是影响浓香型白酒发酵过程中丁酸和己酸等白酒中主要有机酸合成的影响因素之一.[目的]揭......
分析了浓香型白酒酿酒窖池窖泥腐植酸（HA）与土壤、淤泥及泥炭的HA在E4/E6及FTIR图谱之间的主要区别,比较了不同窖龄及窖池底、窖池壁......
答:窖泥是微生物的栖息活动场所.窖泥与糟醅的接触面积越大,酒质就越好,利用富集己酸菌的窖泥做成的夹泥是有效提高窖泥与糟醅接触......
以窖泥为对象,采用电感耦合等离子体发射光谱法快速测定了重金属元素Cd、Pb、Cr、Cu、Zn含量,结果表明:窖泥中Cd、Pb、Cr、Cu、Zn......
浓香型白酒的主体香味物质是己酸乙酯,己酸菌是重要的功能菌种.该研究从优质窖泥中分离获得了高产己酸菌株,命名为JZZ,该菌是革兰......
