白酒是我国传统的发酵蒸馏酒,其发酵组分具有丰富的微生物多样性。本课题采用基于扩增子测序的宏基因组学和培养组学技术对白酒酒糟和窖泥中微生物的群落结构和多样性进行了分析,获得了457株细菌纯培养物和53株丝状真菌纯培养物。扩增子测序结果显示:酒糟样本中的细菌分属于21个门,39个纲,84个目,182个科,384个属中的528个种,乳杆菌属（Lactobacillus）是相对丰度最高的细菌属。窖泥样本中的细菌分属于9个门,23个纲,49个目,99个科,201个属中的313个种,其中大部分为厌氧菌,生孢产氢菌属（Hydrogenispora）是相对丰度最高的细菌属。酒糟样本中的真菌分属于4个门,16个纲,38个目,70个科,107个属中的164个种,曲霉属（Aspergillus）是相对丰度最高的真菌属。窖泥样本中的真菌分属于7个门,20个纲,37个目,68个科,100个属中的139个种,Pseudeurotium是相对丰度最高的真菌属。根据扩增子测序的结果,利用培养组学技术设计培养条件,对酒糟和窖泥样本中的细菌和丝状真菌进行分离培养。针对酒糟样本中的细菌共设计了21种分离培养条件,分离纯化后共得到242株细菌,它们分属于4个门,6个纲,12个目,21个科,32个属中的84个种,将酒糟中可培养细菌属的数量增加到275%。其中有62株细菌被划定为潜在新种,分布在14个属内,经全基因组测序比对后,发现3个细菌新物种。针对窖泥样本中的细菌共设计了27种培养条件,共分离得到了215株细菌的纯培养物,这些菌株分属于4个门,7个纲,13个目,27个科,40个属,66个种,将窖泥中可培养细菌属的数量增加到252%。其中48株细菌被划定为潜在新种,分布在11个属中,经全基因组测序后,发现10种细菌新物种。针对两种样本中的丝状真菌,同时设计了21个培养条件。从酒糟样本中获得33株丝状真菌,分别属于5个属。从窖泥样本中共获得20株丝状真菌,分别属于6个属。本研究利用基于扩增子测序的宏基因组学分析了白酒酒糟和窖泥中微生物的群落结构,并对其功能进行了预测。培养组学丰富了可培养酿酒微生物的种类,分离到了白酒酒糟和窖泥中丰度极低的细菌属,是宏基因组学对酿酒微生物组成分析的补充,为酿酒微生物的培养及应用提供了基础数据和依据。