鱼肉蛋白相关论文
马哈鱼是一种高蛋白、低脂肪的深海鱼类，具有极高的营养价值。但其酶解之后形成的苦味物质影响了产品的风味，限制了马哈鱼骨的开......
本文针对鱼糜凝胶在高温杀菌中凝胶弹性降低的问题，以魔芋胶(KGM)-鱼肉蛋白质复合凝胶高温热稳定性体系为研究对象，并对其凝胶特性、......
翘嘴红鲌隶属鲤科、鲌亚科,红鲌属,俗名翘嘴巴、大白鱼等。由于该鱼是一种大型的肉食性凶猛鱼类,所以曾经将该鱼作为我国渔业的危......
鱼肉是优质蛋白的重要来源。为了提高鱼肉蛋白的利用率,可通过物理方法改善蛋白质的功能特性,提升鱼肉蛋白的应用价值和应用前景。......
利用鱼肉蛋白制备氨基酸不但具有经济效益，而且为生物质资源高效利用提供技术支持。采用HL-F（0．2L＋1．5MG）／30MPa-ⅡA超临界水反应装置，在无......
从废弃渔获中提取的肌肉和鱼油可以用来生产有助于降低血压和胆固醇的功能性食物。所有上岸渔获中有一部分不符合销售标准，被称为废......
鲭鱼(Scomber australasicus)、鳕鱼(Merluccius productus)、鲑鱼(Oncorhynchus keta)、大西洋产鳕鱼或比目鱼等鱼浆在冷冻贮藏过......
翘嘴红鲌隶属鲤科、鲌亚科，红鲌属，俗名翘嘴巴、大白鱼等。由于该鱼是一种大型的肉食性凶猛鱼类，所以曾经将该鱼作为我国渔业的危害种......
【正】 渔业生产是利用鱼体将饲料转化为鱼肉蛋白的产业。要求产出多、质量好,应讲求饲料投入的质与量。养殖生产应当与饲料生产同......
蛋白质不仅是食品中的重要成分，其功能特性也是其它食品成分所不能比拟或代替的。蛋白质的功能性质决定了食品的结构、形态、色、香......
以纳豆菌为发酵菌种,以鱼肉为原料,利用菌种发酵产酶降解鱼肉蛋白制备低分子肽,并对发酵工艺进行优化,从而获得较高的低分子肽产量......
研究了鱼蛋白酶解产物的抗氧化能力,通过单因素和正交试验,得到酶反应的最佳工艺条件为底物浓度15%、加酶量5%、水解pH 7、水解时......
膳食蛋白不仅提供机体合成自身蛋白所需的氨基酸,也具有广泛的生物学功能,如大豆蛋白具有降低血液胆固醇的功能。肉蛋白是人类膳食......
以食品级枯草芽孢杆菌为实验用菌,通过发酵法制备具有抗氧化作用的鲐鱼鱼肉发酵液。在液体培养基的基础上研究装液量、葡萄糖添加......
鱼糕属于高级的鱼糜制品,在所有鱼糜制品中对色泽、口味、弹性的要求最高,因此从选料到加工、贮存均有严格的工艺要求。其中鱼糕形......
简述了鱼肉蛋白冷冻变性机理的研究现状,综述了糖类、盐类、乳蛋白、不同水解物等添加物的抗冷冻变性机理,介绍了鱼肉蛋白冷冻变性......
<正> 就鱼糜制品而言,弹性的形成是其主要的质量标志,而擂溃工艺的掌握,从很大程度上制约着弹性形成的好坏,进而决定着制品质量的......
为探索加氨碱化提取鱼肉蛋白技术理论,本文首先以竹荚鱼肉为对象进行了鱼肉蛋白溶解基本规律的探索,其次以竹荚鱼加工副产物为对象......
本论文基于我国水产品加工深度不高的技术现状，尝试建立加氨碱化的等电促溶促沉技术（Isoelectric solubilization/precipitation，简称......
