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利用鱼肉蛋白制备氨基酸不但具有经济效益，而且为生物质资源高效利用提供技术支持。采用HL-F（0．2L＋1．5MG）／30MPa-ⅡA超临界水反应装置，在无催化剂、反应温度分别为220，240，260℃，反应时间为30min条件下，对鱼肉蛋白在近临界水中水解为氨基酸的反应动力学进行了实验研究。用AAA-Direct氨基酸分析仪测定不同反应时间中氨基酸总产率，以酸水解鱼肉蛋白得到的氨基酸量为完全水解标准。在水过量的情况下，得到了鱼肉蛋白水解率宏观反应动力学方程。结果表明鱼肉蛋白水解动力学的级数为1．6147，