高盐稀态发酵相关论文
以高盐稀态发酵酱油为研究对象，以未添加酸性蛋白酶的样品为对照组（K），在酱油发酵初期（0 d）添加酸性蛋白酶（1‰）的样品为实验组（S），通过分析发......
以豆粕、小麦及牡蛎酶解液为原料，采用高盐稀态发酵工艺，研发具有甜香风味的功能性牡蛎酱油，并将其与对照酱油的感官品质、氨基酸含量......
耐盐产乙醇风味酵母能在酱油高盐稀态发酵过程中利用淀粉降解得到的糖代谢产生乙醇，酱醪中适量的乙醇能形成酱油的醇香风味，为乙酯类......
高耐盐产乳酸细菌在高盐稀态酱油中能产生以乳酸为主的有机酸.乳酸不仅能赋予酱油柔和适口的酸感,还能降低高盐稀态发酵酱醪的pH值......
高耐盐产乳酸风味细菌在酱油发酵过程中能产生以乳酸为主的有机酸及其它风味物质,能适当提高酱油酸度,抑制杂菌生长,赋予酱油绵长......
醇类在酱油风味物质中占有较大的比重,一般乙醇含量最多,对酱油香气的形成发挥关键作用.从高盐稀态发酵酱醪中分离筛选出产醇......
为研究添加红曲复合制曲酿造酱油高盐稀态发酵过程中风味物质变化,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)对稀醪中......
酱油生产主要是利用米曲霉所产生的丰富的蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、酯酶、果胶酶等多种酶，分解原料中的多种成分，形成色、香、味独......
传统酱油通常采用“日晒夜露”的方法，认为光照有利于提高酱油的品质，但日式酱油采用“春曲、夏酱、秋油”的发酵规律，其酱油的色泽风......
为了实现海产生物资源的多级利用,增加低值海产品加工副产物的附加值,该试验探索了以扇贝加工副产物扇贝裙边为主要原料的海鲜酱油......
报道了甘氨酸甜菜碱对高渗条件下植物乳杆菌（ Lactobacillus plantarum YSQ18 ）形态的影响，并研究了甜菜碱与乳杆菌共固定化技术对提......
对高盐稀态发酵酱油酱醅中的乳酸菌进行了分离和鉴定,从中筛选得到5株耐盐乳酸菌。经形态学特征、生理生化实验及16 S rRNA 序列分......
酱油作为中国传统调味品,风味独特,营养丰富。由于其生产原料为大豆类物质,蛋白质含量相对较高,在漫长的发酵过程中极易产生生物胺......
高耐盐产乳酸细菌在高盐稀态酱油中能产生以乳酸为主的有机酸。乳酸不仅能赋予酱油柔和适口的酸感,还能降低高盐稀态发酵酱醪的pH......
高耐盐产乳酸风味细菌在酱油发酵过程中能产生以乳酸为主的有机酸及其它风味物质,能适当提高酱油酸度,抑制杂菌生长,赋予酱油绵长......
介绍了本酿造酱油香气物质的分类和特点,强调了酱油香气的来源及形成机理,并重点介绍了耐盐性酵母在改善本酿造酱油香气方面的研究......
本文通过比较高盐稀态发酵法和低盐固态发酵法酿造酱油工艺条件的差异,论述了高盐稀态发酵法的特点以及酿造高盐稀态酱油的关键技......
该文研究了一种先低盐发酵,后补加精盐进行高盐发酵的酱油酿造工艺,使得发酵周期缩短,产能提升,并且利用该方法酿造的酱油酯香味突......
酱油酿造工艺主要包括高盐稀态发酵工艺和低盐固态发酵工艺。相比低盐固态发酵酱油,高盐稀态发酵酱油因为发酵时间长,含盐量较高对......
扇贝裙边作为扇贝加工的副产物,约占整体扇贝加工总量的30%左右,富含氨基酸、牛磺酸、氨基多糖等活性成分,但目前对扇贝裙边的高值......
对韩国高盐稀态发酵酱油的生产工艺进行了探讨,在制曲过程中采用韩国菌种和制曲工艺。同时在发酵后期添加鲁氏接合酵母(Zygosaccha......
选取4株具有代表性的鲁氏酵母和球拟酵母,考察了单独接种和组合接种方式对高盐稀态酱油品质的影响。研究结果显示,分别接种4株酵母......
针对国内现有酱油发酵工艺分类不合理的现状,对酱油生产工艺进行科学分类,并分析和提出各种工艺的特点及关键控制点,以供同行参考......
耐盐产乙醇风味酵母能在酱油高盐稀态发酵过程中利用淀粉降解得到的糖代谢产生乙醇,酱醪中适量的乙醇能形成酱油的醇香风味,为乙酯......
为得到1株适用于酱油酿造的高耐盐产乙醇风味酵母,对前期从酱醪中筛选的鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)L6进行紫外诱变,2......
以麸皮、面粉为原料进行高盐稀态发酵,在单因素试验基础上,以氨态氮含量为响应值,对高盐稀态发酵工艺条件进行响应面优化。确定最......
分析了传统酱油生产工艺中存在的不足 ,对比了“低盐固态发酵工艺”和“高盐稀态发酵工艺”生产酱油的特点 ,提出了生产高盐稀态发......
本文以高盐稀态酱油发酵工艺为研究对象,以国内某大型酱油企业生产、实验条件及设备为基础,对该企业发酵酱油用菌种和原料分别进行......
通过比较分析高盐稀态发酵酱油成品的理化指标和感官评鉴,研究减曲发酵工艺对高盐稀态发酵酱油质量的影响。试验表明,减曲工艺对高......
通过比较分析成曲中的蛋白酶、氨肽酶、α-淀粉酶和纤维素酶等4种关键酶活力,以及高盐稀态发酵酱油成品的理化指标和感官评鉴,研究......
酱油是中国、日本和韩国等东亚国家的传统调味品,生产历史悠久,生产和消费量非常大。在当今酱油行业中,大型企业普遍采用的工艺是......
扇贝裙边营养丰富,蛋白质含量较高,充分利用其蛋白质资源,开发海鲜调味品,既可为市场增加新的调味品种类,又可增加海产品加工的附......
该文介绍了高盐稀态发酵法生产酱油的速酿工艺,包括原料、工艺流程、操作要点等,采用4种方案进行发酵工艺条件的研究,得到的产品在......
