羊奶干酪相关论文
以西农莎能奶山羊的新鲜奶为原料,用微生物酶、牛皱胃酶和胃蛋白酶等3种凝乳酶加工硬质干酪,检测其不同成熟期细菌总数、乳酸菌、......
对3种羊奶干酪成熟期间蛋白质降解的研究表明,鲜干酪成熟期间pH较高,化学成分变化不大,整个成熟期间蛋白质降解较少.半硬质干酪和......
以关中奶山羊奶为原料，用嗜温发酵剂、嗜热发酵剂和混合发酵剂分别生产羊奶于酪，探讨这3种发酵剂在羊奶干酪成熟期问对其蛋白质降解......
【目的】探讨3种发酵剂在羊奶干酪成熟期间对脂肪降解程度的影响。【方法】以鲜羊奶为原料，用嗜温发酵剂、嗜热发酵剂和混合发酵剂......
以关中奶山羊所产的鲜羊奶为原料，采用二次回归正交旋转组合设计，对影响羊奶干酪出品率的凝乳酶添加量、酸化条件和氯化钙添加量进行......
对硬质、半硬质羊奶干酪成熟90d内理化和生化特性的研究表明：硬质、半硬质羊奶干酪的pH在成熟过程中都呈先减小后增大的趋势,水分含......
通过对羊奶干酪成熟９０ｄ内蛋白降解的研究发现，水溶性氮和非蛋白氮在干酷成熟初期变化较大。游离氨基酸主要由丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、......
以西农萨能山羊鲜奶为原料,采用Colby羊奶干酪加工工艺,研究了羔羊皱胃酶、微生物凝乳酶和猪胃蛋白酶对羊奶干酪成熟期中蛋白质降......
对影响羊奶干酪凝乳效果主要因素进行了研究.结果表明,原料乳浓度越大,凝乳效果越好;杀菌条件以巴氏杀菌或高温短时杀菌效果较好;......
体细胞（Somatic CellCounts，SCC）是衡量乳质量和奶牛健康状况的指标。乳中SCC增加引起乳成分的改变，进而影响凝乳。本试验根据体细胞数......
以关中奶山羊奶为原料，探讨原料乳浓度、凝乳酶种类、杀菌条件、酸化条件和氯化钙添加量对羊奶干酪出品率和乳成分回收率的影响。结......
以关中奶山羊奶为原料,用嗜温发酵剂、嗜热发酵剂和混合发酵剂分别生产羊奶干酪,探讨3种发酵剂对羊奶干酪产酸速率、凝乳特性、干......
作者寄语：在所有乳制品中,干酪居特殊地位,对综合利用奶源、丰富乳制品种类、满足营养需求等具有重要作用。长期以来,受饮食习惯、......
为提高羊奶干酪的出品率和感官品质，以关中奶山羊奶为原料，研究了原料乳浓度、凝乳酶、杀菌条件、酸化条件和氯化钙对羊奶干酪出品率......
干酪是以鲜乳为原料,经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶使乳凝固,再经排乳清、压榨、发酵成熟而制成的一种发酵乳制品。干酪营养价值很高......
本试验以关中奶山羊羊奶为原料,采用丹麦汉森公司生产的FD-DVS R-704中温同型干酪专用发酵剂(含乳酸乳球菌乳脂亚种和乳酸乳球菌乳......
对影响羊奶干酪出品率主要因素进行了研究。结果表明，原料乳浓度越大，羊奶干酪出品率越高；杀菌条件以巴氏杀菌或高温短时杀菌效果较好......
