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干酪是以鲜乳为原料,经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶使乳凝固,再经排乳清、压榨、发酵成熟而制成的一种发酵乳制品。干酪营养价值很高......
本试验以关中奶山羊羊奶为原料,采用丹麦汉森公司生产的FD-DVS R-704中温同型干酪专用发酵剂(含乳酸乳球菌乳脂亚种和乳酸乳球菌乳......
主要研究了切达干酪（Cheddar cheese）成熟过程中脂肪的分解和氧化。结果表明：切达干酪在成熟过程中酸度值（ADV）、羰基价（CBV）和硫代巴比妥......
