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以关中奶山羊奶为原料，探讨原料乳浓度、凝乳酶种类、杀菌条件、酸化条件和氯化钙添加量对羊奶干酪出品率和乳成分回收率的影响。结果表明，采用高浓度的原料乳，以羔羊皱胃酶为凝乳酶，经巴氏杀菌（63℃、30min）后，酸化pH至6．4，并添加0．01％氯化钙时，羊奶干酪的出品率和乳成分回收率较高。
不同因素对羊奶干酪出品率和乳成分回收率的影响
【摘 要】
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以关中奶山羊奶为原料，探讨原料乳浓度、凝乳酶种类、杀菌条件、酸化条件和氯化钙添加量对羊奶干酪出品率和乳成分回收率的影响。结果表明，采用高浓度的原料乳，以羔羊皱胃酶为凝
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院,西北农林科技大学动物科技学院
【出 处】
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江苏农业学报
【发表日期】
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2009年2期
【基金项目】
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基金项目：国家“十一五”科技支撑计划奶业重大专项（2006BAD04A11）
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