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本文研究了椰果复合果酱的最佳生产配方，探讨了不同原料对果酱质量的影响。正交试验法筛选出最佳配方为：15%椰果，23％番茄，10％梨，12％蔗糖。各因素对产品质量影响大小顺序为：蔗糖〉番茄〉椰果〉梨。
椰果复合果酱的研制
【摘 要】
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本文研究了椰果复合果酱的最佳生产配方，探讨了不同原料对果酱质量的影响。正交试验法筛选出最佳配方为：15%椰果，23％番茄，10％梨，12％蔗糖。各因素对产品质量影响大小顺序为：蔗糖〉番茄
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程系
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2008年4期
【基金项目】
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河南省科技攻关项目(0524270009)
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