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以苹果和草莓为主要原料,辅之以白砂糖和增稠剂等配料,通过正交试验,确定了果酱的最佳工艺配方:苹果浆和草莓浆的复合比例为60∶40(g∶g),蛋白糖的添加量为0.07%,柠檬酸的添加量为0.4%,CMC-Na、海藻酸钠、黄原胶的用量分别为0.3%,0.3%,0.15%。
低糖苹果草莓复合果酱的研制
【摘 要】
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以苹果和草莓为主要原料,辅之以白砂糖和增稠剂等配料,通过正交试验,确定了果酱的最佳工艺配方:苹果浆和草莓浆的复合比例为60∶40(g∶g),蛋白糖的添加量为0.07%,柠檬酸的添
【机 构】
：
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
：
2011年10期
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