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以红薯、胡萝卜为主要原料,进行复合果蔬果酱的研制。通过单因素方法、正交实验方法研制出果酱的产品配方为:红薯与胡萝卜的质量比为2∶1,茶多酚的添加量为0.06%,柠檬酸的添加量为0.4%,无水氯化钙的添加量为0.1%,绵白糖的添加量为25%,此条件下制作出的成品味道香甜绵软,色香味俱佳。
复合果蔬果酱的研制
【摘 要】
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以红薯、胡萝卜为主要原料,进行复合果蔬果酱的研制。通过单因素方法、正交实验方法研制出果酱的产品配方为:红薯与胡萝卜的质量比为2∶1,茶多酚的添加量为0.06%,柠檬酸的添加量为0.4%,无水氯化钙的添加量为0.1%,绵白糖的添加量为25%,此条件下制作出的成品味道香甜绵软,色香味俱佳。
【机 构】
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沈阳工学院,中国平安人寿保险股份有限公司大连分公司瓦房店复州城镇营销服务部
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2021年10期
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