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以火龙果和南瓜为原料通过调节酸度、甜度及添加增稠剂制备出低糖火龙果-南瓜复合果酱。试验结果表明复合果酱的最适配方为火龙果浆:南瓜浆=3:1,pH=3,甜味剂0.2%,β-环糊精0.6%,增稠剂采用结冷胶0.03%、黄原胶0.2%、低甲氧基果胶0.3%的混合凝胶,凝固剂为0.08%碳酸钙。
火龙果——南瓜复合果酱的研制
【摘 要】
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以火龙果和南瓜为原料通过调节酸度、甜度及添加增稠剂制备出低糖火龙果-南瓜复合果酱。试验结果表明复合果酱的最适配方为火龙果浆:南瓜浆=3:1,pH=3,甜味剂0.2%,β-环糊精0.
【机 构】
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湛江师范学院生命科学与技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2010年01期
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