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本研究选用油菜花粉、苹果作为原材料,通过单因素试验及正交实验,通过感官评定,确定油菜花粉苹果果酱的最佳配方为:油菜花粉与苹果的配比为1∶10,CMC1％,蔗糖35％,柠檬酸0.3％.得到的油菜花粉苹果果酱风味较好,具有独特的油菜花粉清香.
油菜花粉苹果复合果酱的研制
【摘 要】
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本研究选用油菜花粉、苹果作为原材料,通过单因素试验及正交实验,通过感官评定,确定油菜花粉苹果果酱的最佳配方为:油菜花粉与苹果的配比为1∶10,CMC1％,蔗糖35％,柠檬酸0.3％.得到的油菜花粉苹果果酱风味较好,具有独特的油菜花粉清香.
【机 构】
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许昌学院城市环境与园林学院,河南许昌461000 许昌学院食品与生物工程学院,河南许昌461000
【出 处】
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河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会
【发表日期】
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2017年3期
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