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当今世界许多国家都存在由微生物污染食品而引起的食源性疾病的暴发。目前已知有多种病原菌能引起食源性疾病暴发，如弯曲杆菌、沙门菌、李斯特菌、大肠杆菌O157：H7等。病原微生物的常规检测方法依赖其特定的微生物学及生物化学特性，如包括细菌计数的培养基和菌落计数法、免疫学法、PCR等，但其应用很大程度受限于分析时间长，容易出现假阳性问题。