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研究以山楂和苹果为原料酿造果醋。通过单因素和正交试验,确定了山楂苹果复合果醋的最佳工艺参数。实验结果表明：山楂苹果复合果醋酒精发酵的最佳工艺参数为：初始糖度为20%、初始pH值为4.0、酵母接种量为0.01%、发酵温度为24℃;山楂苹果复合果醋醋酸发酵的最佳工艺参数为：初始酒精度为8%、初始pH值为5.0、醋酸菌接种量为8%、发酵时间为7d。