研究以山西省晋中市榆次区北田镇特产苹果、山楂和宁夏中宁县产宁夏枸杞为原料,经液态发酵,酿造复合型果醋。试验前详细分析了苹果、山楂、枸杞的发展概况,三者都有独特的保健功能和极佳的风味,适合作为原料生产复合型果醋。这项研究将给当地水果销售与深加工业带来新的发展道路,同时,新型复合果醋的出现也将给现有果醋行业带来新的亮点。试验对苹果山楂枸杞复合型果醋的生产工艺、感官评价及其主要生产工艺参数做了研究,通过单因素试验和正交试验,最终确定了苹果山楂枸杞复合型果醋的主要生产条件。试验结果显示：该果醋最佳生产条件为苹果汁、山楂汁和枸杞汁混合体积比为2：1：1；酒精发酵初始糖度为21%、初始pH值为4.5、葡萄酒酵母菌接种量为0.5%、发酵温度为25℃、发酵时间为5d；醋酸发酵初始酒精度为7%vol、初始pH值为5.0、醋酸菌接种量为10%、发酵温度为32℃、发酵时间为7d。在这样的条件下进行生产,最终产品中醋酸含量约为4.3g/100ml,酸味柔和,酸甜协调,富有特殊果香味,口感层次突出,具有明显的苹果山楂枸杞复合型果醋的特点。