【摘 要】
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以山楂、石榴为原料，用酿酒活性干酵母作为发酵菌，对山楂石榴复合果酒发酵工艺进行研究。试验结果表明，山楂石榴复合果酒的最佳工艺为：山楂汁与石榴汁配比为1：1（体积比），初发酵温度25
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以山楂、石榴为原料，用酿酒活性干酵母作为发酵菌，对山楂石榴复合果酒发酵工艺进行研究。试验结果表明，山楂石榴复合果酒的最佳工艺为：山楂汁与石榴汁配比为1：1（体积比），初发酵温度25℃，后发酵温度18℃，酵母接种量0．2％，加糖量10%。此工艺加工的山楂石榴复合果酒具有独特的诱人风味，是一种值得开发的复合保健果酒。
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