【摘 要】
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目的：酒糟中有较多蛋白没有得到充分利用。因此，从酒糟蛋白水解物中分离出具有抗氧化活性的多肽并加以利用具有重要意义。方法：采用超声辅助碱提酸沉淀法对酒糟蛋白进行提取，并利用碱性蛋白酶对蛋白进行水解，随后通过超滤、半制备型高效液相色谱等方法对水解多肽进行分离纯化，通过高效液相色谱-四级杆-飞行时间质谱仪对多肽进行结构鉴定，最终通过化学实验和细胞实验测定多肽的抗氧化能力。
【机 构】
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北京工商大学,北京食品风味化学重点实验室 北京 100048;北京工商大学,食品质量与安全北京重点实验室 北京 100048
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目的：酒糟中有较多蛋白没有得到充分利用。因此，从酒糟蛋白水解物中分离出具有抗氧化活性的多肽并加以利用具有重要意义。方法：采用超声辅助碱提酸沉淀法对酒糟蛋白进行提取，并利用碱性蛋白酶对蛋白进行水解，随后通过超滤、半制备型高效液相色谱等方法对水解多肽进行分离纯化，通过高效液相色谱-四级杆-飞行时间质谱仪对多肽进行结构鉴定，最终通过化学实验和细胞实验测定多肽的抗氧化能力。
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