【摘 要】
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[目的]本试验从酱香型白酒酒糟中提取出有价值的蛋白质，为酒糟的综合化利用提供了一条新途径.[方法]利用醇-碱法对酱香型白酒酒糟中蛋白质进行提取，采用考马斯亮蓝法进行蛋白质含量的测定.[结论]考虑pH值、醇碱比、固液比及提取时间对酒糟中蛋白质提取量的影响，通过单因素试验和正交试验设计获得蛋白质提取的最佳工艺条件：pH值为3.8、醇-碱比为1∶3、固液比为1∶50、提取时间为100min.
【机 构】
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贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550025;贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025
【出 处】
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2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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[目的]本试验从酱香型白酒酒糟中提取出有价值的蛋白质，为酒糟的综合化利用提供了一条新途径.[方法]利用醇-碱法对酱香型白酒酒糟中蛋白质进行提取，采用考马斯亮蓝法进行蛋白质含量的测定.[结论]考虑pH值、醇碱比、固液比及提取时间对酒糟中蛋白质提取量的影响，通过单因素试验和正交试验设计获得蛋白质提取的最佳工艺条件：pH值为3.8、醇-碱比为1∶3、固液比为1∶50、提取时间为100min.
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