【摘 要】
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以新鲜的苹果、山楂、胡萝卜为原材料,采用单因素试验和正交试验,再以复合果酱的感官评分作为基准,研究苹果、山楂、胡萝卜复合果酱的最佳原料配比、熬制时间、添加剂添加量、白砂糖添加量.结果表明,最优工艺参数为苹果、山楂、胡萝 卜配比5∶2∶3,白砂糖添加量10％,柠檬酸添加量0.3％,低甲氧基果胶添加量0.65％,氯化钙添加量0.2％,浓缩时间30 min;用此参数制作的果酱味道酸甜可口、酱体晶莹剔透、风味纯正.
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特 010018
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以新鲜的苹果、山楂、胡萝卜为原材料,采用单因素试验和正交试验,再以复合果酱的感官评分作为基准,研究苹果、山楂、胡萝卜复合果酱的最佳原料配比、熬制时间、添加剂添加量、白砂糖添加量.结果表明,最优工艺参数为苹果、山楂、胡萝 卜配比5∶2∶3,白砂糖添加量10％,柠檬酸添加量0.3％,低甲氧基果胶添加量0.65％,氯化钙添加量0.2％,浓缩时间30 min;用此参数制作的果酱味道酸甜可口、酱体晶莹剔透、风味纯正.
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