【摘 要】
：
为了明确小麦粉中添加高粱麸皮对制品保健功能和加工品质的影响,设计高粱麸皮添加量0（对照）、10%、15%和20%的4种试验,分析了试验样品在南方馒头加工制作过程中总酚含量和抗氧
【机 构】
：
江苏省农业生物学重点实验室江苏省农业科学院江苏省现代作物生产协同创新中心
【基金项目】
：
国家自然科学基金(31101146);江苏省自然科学基金(BK2011667);国家小麦产业技术体系(CARS-03)
论文部分内容阅读
为了明确小麦粉中添加高粱麸皮对制品保健功能和加工品质的影响,设计高粱麸皮添加量0（对照）、10%、15%和20%的4种试验,分析了试验样品在南方馒头加工制作过程中总酚含量和抗氧化活性的变化,评价了样本的南方馒头加工品质。结果表明,总酚含量和抗氧化活性在蒸制后显著降低,但在馒头中的含量仍较高。对照、10%、15%和20%麸皮添加量下,新鲜蒸制的南方馒头的ORAC值（氧化自由基吸收能力）分别为12.6、66.9、83.0和107.6μmol Trolox g–1。15%20%的麸皮添加量显著降低了南方馒头的加工品质,10%的麸皮添加量对南方馒头所有评价参数的负面影响均未达显著水平,馒头总分与对照的差异亦不显著。因此,可采用添加10%的高粱麸皮制作具有高保健功能的南方馒头。
其他文献
采用碱水解方式,基于苯基硼酸(PBA)衍生化方法并结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用仪测定了食用油中3-氯丙醇(3-MCPD)酯的含量。经试验可知,水解时间是碱水解样品前处理方法的关
建立了微波消解电感耦合等离子体(ICP)原子发射光谱(OES)内标法(以Ni为内标物)测定牡丹籽饼中Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn、Co、Se含量的方法。优化了仪器工作条件;8种元素的发射
本文介绍用直流－射频平面磁控溅射法制备软X射线多层膜的初步实验结果。在一定工艺条件下，采用计算机定时控制膜厚的方法，严格按照设计周期制备了多层膜样品，并给出了X射线衍射仪
航天相机在空间运行过程中，受到许多动力学干扰源的作用，这些干扰源如何影响相机的成象质量是一个倍受关注问题，而透彻分析动力学干扰源并掌握相机光学系统在动力学干扰泊作用下
目的探讨颅脑损伤患者血清炎性因子的变化规律。方法选取2010年3月至2012年5月于本院进行治疗的27例颅脑损伤患者为观察组，同期的27名健康体检人员为对照组，后将两组人员的血清
现代科学技术的发展，在许多领域中提出了加工超光滑表面的要求。这种表面不仅要具备较高的面形精度和极低的表面粗糙度，同时要具有完整的表面晶格排布，消除加工损伤层，近年来国际
<正>近期,北京市工商局委托国家鞋类质量监督检验中心(北京)对北京市场销售的鞋类商品质量进行监测,主要检测项目包括标志、感官质量、影响穿用的缺陷、物理机械性能等四项。
在单因素试验基础上,采用响应面分析法对木洞杨梅核仁油浸提条件进行优化,分析了浸提时间、料液比及浸提温度等3个因素对杨梅核仁得油率的影响;并采用气相色谱法对杨梅核仁油
推导了平行四边形弹性导轨在外力作用下产生变形的计算公式。从理论上比较并通过具体设计验证了公式的正确性。这些公式对任何尺寸的弹性导轨都是适用的。
以改性壳聚糖为固定化材料,包埋固定纳米金胶微粒及黄曲霉毒素B1抗体制备信号放大型纳米免疫传感器,建立了免疫传感器测定黄曲霉毒素B1的方法;优化了纳米免疫传感器的制备条