中式发酵香肠相关论文
对中式发酵香肠发酵特性进行了研究.结果表明,当乳酸菌发酵剂添加量为3.2×106cfu/g,发醇时间为36 h,发酵温度为36~38℃时,发酵......
试验对糖在中式发酵香肠中的应用进行了探讨.结果表明,糖的添加可降低制品的pH值、增加乳酸量、减少亚硝酸盐残留量、促进良好风味......
传统中式发酵香肠具有良好的风味及口感,但具有较高的脂肪含量,不符合如今低脂健康膳食的消费需求。本研究在传统配方及工艺的基础......
试验对中式发酵香肠的pH值、水分活度(Aw)的关系及其对制品风味的影响进行研究。结果表明:发酵过程中随制品pH值的降低,水分活度逐渐下......