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对中式发酵香肠发酵特性进行了研究.结果表明,当乳酸菌发酵剂添加量为3.2×106cfu/g,发醇时间为36 h,发酵温度为36～38℃时,发酵效果较好.
中式发酵香肠发酵特性的研究
【摘 要】
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对中式发酵香肠发酵特性进行了研究.结果表明,当乳酸菌发酵剂添加量为3.2×106cfu/g,发醇时间为36 h,发酵温度为36～38℃时,发酵效果较好.
【机 构】
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陕西师范大学食品工程系
【出 处】
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陕西师范大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2001年2期
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