脱腥脱苦相关论文
以珍珠母贝肉为原料,前处理后进行酶解,以腥味、苦味为指标,采用酵母和β-环糊精作为脱腥脱苦剂进行风味调整。正交实验影响因素为......
本论文旨在以鱿鱼内脏为原料制作鱿酱油,通过研究影响制作的各种因素,优化制作条件,最终确定鱿酱油制作工艺。具体内容如下:
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文蛤（MeretrixmeretrixL.）又名花蛤，是海洋生物中的优质蛋白质资源，也是我国重要的经济贝类。富含蛋白质、脂肪、糖的高蛋白海洋食品，同......
以罗非鱼下脚料为原料,用蛋白酶水解制取水解蛋白,水解产物含有较重的腥味和苦味.因而以蛋白质损失率、苦味值和腥味值为考察指标,......
方氏云鲥全鱼水解液有较重的腥苦味，且颜色呈暗黄色。为解决这一问题，本研究采用单因素和正交试验，比较了粉末活性炭吸附、p-环糊精包......
研究以草鱼为原料，选用动物蛋白水解酶和风味蛋白酶混合同时酶解，然后选用活性碳为脱腥脱苦试剂，通过正交试验对酶解液脱腥脱苦工艺条......
罗非鱼的加工副产物约占整鱼的2/3,其中15%的蛋白质可以利用生物酶解技术制备成鲜味物质,解决了罗非鱼排仅被当做加工饲料等低附加......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
本文研究了鳙鱼酶解可溶性蛋白腥苦味祛除效果、相对分子质量分布、功能特性和营养特性。研究结果表明，在鳙鱼酶解可漆l生蛋白的生......
为了降低以虾副产物为原料制备的虾酱油的腥苦味,防止其产生沉淀,研究了绿茶(碧螺春)脱腥脱苦工艺条件以及防沉淀的方法。结果表明......
主要研究比较了 3种最常用的脱腥剂对白鲢鱼蛋白水解液脱腥脱苦的效果 ,并通过正交实验得出各自最佳的脱腥脱苦条件 ,经过比较发现......
以草鱼鱼鳞提取的酶溶性胶原蛋白肽(papain soluble collagen peptide,PSCP)为研究对象,研究不同截留分子量纳滤膜对PSCP回收率的......
本课题以扇贝加工副产物为原料，通过对原料预处理工艺、酶解工艺、脱腥脱苦工艺和美拉德反应的研究制备海鲜风味良好的酶解物，并以此......
我国淡水资源丰富，但由于我国渔业加工主要是处在鲜销阶段，精深加工相对滞后。又因淡水鱼的收获期相对比较集中，且淡水鱼的自溶酶作用......
本文比较了活性炭和酵母粉对虾头、虾壳水解液脱腥、脱苦的效果，发现酵母粉的脱腥、脱苦效果明显优于活性炭。酵母粉的最佳使用条件......
以罗非鱼肉酶解液为原料，比较微滤膜、硅藻土和珍珠岩对酶解液脱腥脱苦的效果。分别用0．22μm微滤、500。硅藻土25g／100mL和珍珠岩9g／1......
