细菌型豆豉相关论文
为了提高细菌型豆豉在工业生产上的品质稳定性，本文以4种不同品种的市售大豆（LS、DBL、DBS、BS）为原料，使用修正后的Gompertz方程拟合......
细菌型豆豉是我国西南地区常见的一种主要由芽孢杆菌、微球菌和乳酸菌等菌种发酵而成的大豆制品,具有营养丰富、风味独特等特点,主......
为了降低细菌型豆豉中生物胺含量,通过响应面法构建细菌型豆豉纯种发酵低产生物胺的发酵模型。利用前期筛选出来的益酵益生型低生......
为深入开发利用中国传统发酵细菌型豆豉溶栓酶,对豆豉溶栓酶分离纯化工艺进行了研究探讨,确认了最佳的纯化条件：首先用饱和度75%的......
豆豉是一种以黑豆、黄豆为主要原料，利用微生物发酵制成的一种传统调味豆制品。根据制曲发酵时参与微生物种类的不同可分为毛霉型、......
研究以纯种强化发酵细菌型豆豉为基础，以氨基酸态氮为指标，通过止交试验确定了前发酵条件对豆豉感官评价的影响。结果表明，枯草芽孢杆......
通过涂布分离和感官评定从广西乐业传统细菌型豆豉中分离和筛选出豆豉的主要发酵微生物DC8,经形态特征、16S rDNA序列比对及系统发......
以用枯草芽孢杆菌DC-2为发酵菌株，以纤溶酶活性为指标，对提高细菌型豆豉的纤溶酶活性关键技术进行了研究。主要探讨了装料量、大豆含......
豆豉是大豆经微生物发酵而制成的传统食品，按制作时所用微生物的不同分类，主要有毛霉型和细菌型两大类。比如，重庆的永川豆豉和湖南的......
通过利用纤维蛋白平板法、动物体外凝血时间测定以及血凝块的溶解实验发现，细菌型豆豉提取物具有一定的体外抗凝血作用。本实验为利......
对贵阳某食品厂同一批次自然发酵与纯种发酵豆豉取样,运用PCR对蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus,BC)计数为阳性的豆豉样本(共27份)中......
豆豉是集营养价值和保健功能于一体的大豆微生物发酵食品,风味在一定程度上可直接决定豆豉的质和消费者的可接受度。利用纯种芽孢......
<正>早就知道纳豆是一种非常健康的食品,不仅日本人将它尊为健康圣品,美国宇航局也将它列为健康食品。这种食品几乎保留了大豆的所......
豆豉具有较高的营养价值,主要由大豆经过微生物发酵制成。豆豉有多种口味,是决定豆豉在大众消费程度的关键性因素,不同风味的豆豉......
对细菌型豆豉的生产工艺作了深入研究.分析了影响豆豉纤溶酶产量的诸多因素,包括大豆浸泡水量、时间、大豆破碎程度、碳源、离子强......
用干馏法提取细菌型豆豉香气成分，气相色谱法分离，质谱法鉴定结构并与计算机系统储存的己知物质的质谱进行比较，其鉴定出27个挥发性化......
采用正己烷提取大豆、毛霉型豆豉、细菌型豆豉和曲霉型豆豉中粗脂肪,通过氢氧化钾-甲醇和硫酸-甲醇对油脂进行甲酯化处理,采用GC-M......
采用传统分离鉴定法对细菌型豆豉不同发酵时期蜡样芽孢杆菌污染情况进行动态检测。结果表明,自然发酵过程中,蜡样芽孢杆菌最高达到......
采用高效液相色谱法对豆豉中生物胺含量进行动态检测。结果表明,纯种强化发酵和自然发酵豆豉样品中均检测出色胺、苯乙胺、腐胺、......
试验研究了蚕豆原料的选择、浸泡工艺、熟化工艺、制曲工艺以及后熟工艺等几个关键工艺点,探讨出了制作细菌型蚕豆豆豉的最佳工艺......
对贵州省10个细菌型豆豉产区的样品进行菌种分离与鉴定。旨在通过纯种发酵、口感评测、产蛋白酶能力测定、产气实验,筛选出能够取......
用干馏法提取细菌型豆豉香气成分,气相色谱法分离,质谱法鉴定结构并与计算机系统储存的已知物质的质谱进行比较。共鉴定出27个挥发......
利用丹磺酰氯为衍生试剂,1,7-二氨基庚胺做为内标验证了《GB/T5009.208-2008》,以普通黄豆为原料,研究一定条件下细菌型豆豉自然发......
<正> 概述细菌型豆豉是一种味道鲜美、营养丰富、食用方便,易贮藏和携带的调味副食品。比天然大豆易吸收消化,食用豆豉,价格低廉,......
对传统细菌型豆豉——八宝豆豉中的优势菌株进行了分离纯化和初步鉴定,并用它们分别制曲,测定曲中蛋白酶的酶活。结果表明:优势菌......
采用Miseq高通量测序技术对6个细菌型豆豉细菌多样性进行了评价,同时使用电子舌对不同样品各滋味指标的相对强度进行了测定,进而探......
期刊
介绍了毛霉型豆豉、细菌型豆豉、根霉型豆豉和曲霉型豆豉在制曲及后发酵过程中主次要微生物的分布、所含酶系及成品中不同的风味物......
<正> 豉是一种经微生物发酵的豆制品,烹调时可作烧猪肉、羊肉、鱼、鸡、鹅等的调味品,也可单独作汤。《齐民要术》(下称《要术》)......
豆豉（lobster sauce）是以黑豆或黄豆为原料，利用微生物发酵制成的一种具有独特风味的调味品，既可作调味料又可以直接食用。豆豉含丰富......
我国细菌型豆豉生产一直采用自然发酵工艺,生产周期长,没有明确的发酵菌种,易受致病菌污染,存在产品质量不稳定和安全性问题。因此......
为了明确细菌型豆豉发酵菌株的身份,首先采用形态及生理生化方法进行鉴定,接着提取该菌株的基因组DNA,并根据芽孢杆菌属16S rDNA序......
从临沂细菌型豆豉中筛选出一株适于豆豉生产的高产蛋白酶菌种,并对此菌种进行鉴定。结果表明:采用酪蛋白平板初筛,制曲复筛,根据曲......
豆豉是大豆经微生物发酵而成的一种药食兼用的调味品,它不仅可以烹饪调味,还具有较高的尿激酶活性保健功能。前期研究发现豆豉中含......
豆豉是中国传统发酵豆制品。作为一种调味品和传统药材,豆豉已经在中国人的膳食中起着非常重要的作用。研究已经发现豆豉对人体有......
采用Miseq高通量测序技术对6个细菌型豆豉细菌多样性进行了评价，同时使用电子舌对不同样品各滋味指标的相对强度进行了测定，进而探讨......
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