【摘 要】
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永川豆豉是以大豆为主要原料酿制的一种调味食品，出现于明朝崇祯十七年（1644年），至今已有300多年历史。豆豉分为毛霉型传统豆豉、米曲霉豆豉、细菌型豆豉三个大类，永川豆豉属第一
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永川豆豉是以大豆为主要原料酿制的一种调味食品，出现于明朝崇祯十七年（1644年），至今已有300多年历史。豆豉分为毛霉型传统豆豉、米曲霉豆豉、细菌型豆豉三个大类，永川豆豉属第一类。永川豆豉酿制技艺严格遵循传统方法，经选杂、浸泡、蒸煮、制曲、拌和、发酵等程序，生产出的豆豉含有18种氨基酸，光亮油黑、滋润散籽、清香回甜、味美化渣，具有防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种保健功能。
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