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固体发酵生产豆豉纤溶酶的研究
固体发酵生产豆豉纤溶酶的研究
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xuanguiqq110
【摘 要】
:
对细菌型豆豉的生产工艺作了深入研究.分析了影响豆豉纤溶酶产量的诸多因素,包括大豆浸泡水量、时间、大豆破碎程度、碳源、离子强度、蒸煮时间等.并对豆豉提取物的功能性进
【作 者】
:
孙月娥
王卫东
【机 构】
:
江南大学食品学院
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
2005年12期
【关键词】
:
细菌型豆豉
纤溶酶
功能性
bacteria-fermented Douchi fibrinolytic enzyme fimctionality
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对细菌型豆豉的生产工艺作了深入研究.分析了影响豆豉纤溶酶产量的诸多因素,包括大豆浸泡水量、时间、大豆破碎程度、碳源、离子强度、蒸煮时间等.并对豆豉提取物的功能性进行了研究,如溶栓作用、抗氧化作用、抑菌作用等.
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