选用3种商业酿酒酵母BV818、RW和EC1118，以清汁发酵和带渣发酵2种工艺酿造紫薯酒，构建紫薯酒发酵动力学模型并研究其抗氧化特性。结......

采用超高效液相色谱—串联四极杆质谱(UPLC-MS/MS)法对紫薯酒关键生产环节中花色苷的种类及含量进行分析。结果表明:共鉴定出8种结......

目的：抑制紫薯酒的褐变，提高果酒的品质。方法以紫薯1号为原料，研究紫薯酒加工过程中褐变抑制剂对果酒褐变的抑制效果。在单因素试验......

本研究以紫薯为主要原料,采用半固态发酵法发酵,得到了一种营养丰富的紫薯酒。实验对紫薯酒酿酒酵母进行了筛选,对紫薯酒糖化与发......

以总抗氧化能力、还原性、羟自由基清除能力为指标,研究比较了紫薯酒和葡萄酒的抗氧化能力,并对其多酚和花青素的含量进行了分析测......

试验以紫薯为原料,经过粉碎、液化糖化、酒精发酵、巴氏杀菌得到紫薯酒。采用单因素、正交试验法,得出紫薯酒的最佳发酵条件:(1)液......

紫薯(Ipomoea batatas(L.)Lam.)富含淀粉、花青素,适宜作为酿酒原料。红曲菌的固态发酵产物具有红曲菌的特点,以其作为酒类生产的......

分别以紫薯王、紫青2号、紫金3号、南紫008、渝紫263 5种紫薯种质材料和大米为原料,采用米曲糖化、分批投料的方式进行发酵生产紫......

通过单因素和响应面法对紫薯酒的发酵工艺条件进行优化,得到了紫薯酒发酵的最佳工艺参数:pH3.4、安琪酿酒高活性干酵母添加量0.08%......

研究紫薯酒发酵过程与颜色相关的花色苷含量、褐变指数、聚合色度、总色度及CIELab(Commission Internationale de L’Eclairage制......

紫薯酒是以紫薯、麦曲和酵母为原料发酵生产的低酒精度酿造酒,富含对人体有保健作用的花青素,使用离心分离法从发酵醪液中获取紫薯......

紫薯酒是一种以紫薯为主要原料的纯粮低度发酵酒,具有良好的抗氧化性,能预防心脑血管疾病、高血糖、高血脂和癌症等疾病,有着较高......

利用pH示差法,探讨了紫薯及紫薯清酒中花青素的含量变化和花青素的稳定性。结果表明,紫薯花青素在料液比为1∶15、盐酸浓度为0.4 m......

研究不同澄清剂对紫薯酒的澄清效果,结果表明,使用单一澄清剂的明胶、鸡蛋清效果较好,优于壳聚糖、干酪素、皂土;优选明胶与鸡蛋清......

探讨紫薯酒的发酵工艺,采用单因素试验法,研究pH、发酵温度、活性干酵母添加量对紫薯酒的影响,探索紫薯酒最佳酿造工艺。单因素试......

以四川达州生产的紫甘薯为原料,应用现代微生物发酵技术,通过单因素和响应面试验对紫薯酒的发酵工艺条件进行优化研究,从而确定紫......

采用溶剂萃取法和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),分别对红景天药曲发酵紫薯酒和纯米曲发酵紫薯酒的香气成分进行了分析、鉴定与比......

目的:通过紫薯浆酒精发酵条件的优化,以提高糖类物质与酒精的转化率。方法:在确定接种量、发酵温度、发酵p H值等因素试验的基础上......

通过测定紫薯酒的抗氧化性，包括还原能力、清除DPPH自由基能力、金属螯合能力、脂质过氧化抑制率、总酚和花色苷含量，采用气相色谱～质......

摘要：以紫薯酒为原料，探究了紫薯酒中花色苷在不同贮藏温度、pH和光照条件下贮藏的稳定性和降解动力学。结果表明：紫薯酒在贮藏过程中......

以新鲜紫薯为原料,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken响应面法对紫薯酒发酵工艺条件进行优化.选取温度、初始糖度、初始pH值、......

在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken响应面法对紫薯酒发酵工艺条件进行优化。选取温度、糖度、pH值、接种酵母量为自变量,花青......