牛肉嫩度相关论文
本试验选用的群体为485头中国西门塔尔牛，采取一致的饲养方式，借助Illumina公司研发的高密度SNP芯片技术，对牛肉嫩度品质性状进行了全......
为了研究肉牛品种及性别对牛肉嫩度的影响,为肉牛品种改良和育肥提供参考.采集经过(13±1)个月育肥的15头BMY阉公牛、9头云南黄牛(......
为了研究不同品种牛肉嫩度之间的差异以及不同排酸时间对牛肉嫩度的影响,试验随机选取1周岁的西门塔尔牛、云岭牛、云南文山牛及雷......
利用PCR-RFLP方法在牛H-FABP基因内发现了1个变异酶切位点,为intron2上有HaeⅢ-RFLP.对此多态性片段进行克隆测序分析,结果表明此......
嫩度是衡量肉和肉制品质量的重要指标。为了提高肉的嫩度，目前国内外许多学者对此都进行了许多研究。目前有关肉牛屠宰后排酸期间的......
嫩度是衡量牛肉食用品质优劣的重要指标,直接影响着肉的食用价值和商品价值,反映着肉中各种蛋白质的结构特性.肉嫩度的改善,多年来......
本项研究的目的是通过现代分子生物技术，为寻找影响牛肉嫩度和大理石纹性状的候选基因提供一定的理论依据。以7个品种(群体)176头牛......
肉类质量在全球已成为日益增长的研究课题。牛肉的品质是决定消费者购买意向和市场价格的主要因素，在牛肉的生产和流通过程中进行牛......
牛肉嫩度的不一致性和可变性是当今肉类工业面临的两大主要问题，解决这两个问题的先决条件是必须深入了解产生这种可变性的机理及其......
本文研究利用VIR/NIR光谱散射特征预测成熟 7 天牛肉的嫩度.开发高光谱散射成像系统,获取新鲜牛肉 400～1100 nm 波长范围高光谱散射......
为实现生鲜牛肉嫩度等级的无损快速判别，用可见近红外光谱检测实验系统，获取不同嫩度的40块牛肉样品的400-1650 nm范围的光谱信息，以......
选用牛肉嫩度作为研究对象,开展了4种不同样品集划分方法的选取对其高光谱模型的影响研究。首先选取了70个具有代表性的牛肉样品并......
当前，加拿大的肉牛肥育场经营生产的肉牛产品，主要是用于满足国内和美国市场的需求。为了取得最大的经济效益，在肉牛肥育期，为满足市场......
本文从肉牛屠宰后肌肉变化,分析了几种影响屠宰后牛肉品质的相关生理过程,即肌肉pH的下降、温度,肌肉收缩以及肌肉中蛋白质的分解,......
以CAPN4基因作为肉牛肉品质嫩度性状的候选基因，利用PCR-RFLP方法在牛CAPN4基因内发现了1个变异酶切位点，为intron6上的HhaI—RFLP。......
[目的]研究延迟冷却对牛背最长肌中μ-calpain活性及嫩度的影响,为进一步改善牛肉食用品质提供依据.[方法]测定中国杂交黄牛(鲁西......
利用PCR-RFLP方法在牛H-FABP基因内发现了1个变异酶切位点,为intron2上的HaeIII-RFLP.对此多态性片段进行克隆测序分析,结果表明此......
颜色是肉制品的重要感官特性，贮藏期间肉制品的颜色变化是影响消费者购买意愿的重要因素，肉制品的颜色与亚铁血红素和肌红蛋白的含量......
测定国内主要地方品种黄牛及其改良牛共362头的活体与胴体指标并进行相关分析，发现剪切力值与胴体长、年龄、胴体重及眼肌面积的相......
[目的]嫩度是肉品质量的首要指标,其影响牛肉的消费和商业价值;寻找合适的嫩度指标,快速、无损、客观地预测牛肉嫩度一直是肉品学......
肉牛行业协作研究中心（Beef CRC）的科学家证实,由携带有益嫩度遗传标记的牲畜所产的肉比带无益遗传标记的牲畜的肉要嫩.......
宰前短期补饲维生素D3是一种潜在的调控牛肉嫩度的方法，为了进一步研究该方法并将之应用于实际生产，本文从牛肉嫩度的影响因素、维生......
本文首先阐述了近红外光谱技术应用于牛肉嫩度分析的历史,然后结合多元回归法进行实验分析,从实验中总结出应用近红外光谱技术提高......
期刊
巴西是世界上重要的牛肉生产和销售国，内洛牛占到本地品系的90％，同时，其引进的安格斯牛也呈现为迅速增长的态势。牛肉的嫩度受到遗传因......
依阿华州立大学J.I.Montgomery等人,设计了一个试验检验给屠宰前肉牛短期口服VD3,通过加强死后熟化骨胳肌钙激活的钙蛋白酶活性,会......
卡罗拉多州立大学J.D.Tatum等,设计了一个保证牛肉嫩度的原型质量体系,并进行了试验。试验牛群体在遗传上是不同的,但只选择不超过......
柔嫩度是影响消费者对肉类满意与否的最显著和重要的因素。在美国，对各零售商和饭店经营者的调查结果表明，牛肉嫩度存在的巨大差别是......
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动物宰杀放血后,骨骼肌细胞在缺乏营养基质以及氧气供应下,钙离子浓度迅速升高,ATP类能量物质迅速降解,pH值在宰后一段时间内也显......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
为实现对牛肉嫩度的预测和分级,构建了试验用高光谱检测系统,在400~1 000 nm波长范围内获取牛肉表面的高光谱散射图像。从高光谱图......
传统牛肉品质的检测方法耗时长,效率低,破坏样品,已不能满足现代化生产的需要。为了实现对牛肉嫩度品质的快速无损检测和评价,该文......
<正>高档牛肉是指选用优良品种的肉牛,采用先进肥育技术,按规定的程序进行屠宰加工,生产出的优质牛肉在胴体分割切块基础上,分切出......
牛肉作为人类日常消费的一种重要的肉品,因其高蛋白质、低脂肪、维生素及矿物质含量高等特点,受到消费者的青睐。随着人民生活水平......
本研究探讨高压电刺激对促进冷却牛肉成熟及改善牛肉嫩度的作用。将自然成熟与经过5200V电刺激1min和2min后再进行成熟的牛肉样品p......
近年来,人们对畜禽肉的食用品质要求越来越高,在众多品质的指标中,嫩度最为重要;消费者愿意以较高的价格购买嫩度高的牛肉。目前研......
嫩度是衡量牛肉食用品质优劣的重要指标。牛肉嫩度除了受牛品种、年龄等生理因素影响外,牛屠宰后的处理方式包括冷却方式、电刺激......
学位
按照中国人的饮食习惯,肉在食用前通常要进行高温长时加热,加热会改变肉的物理状态,使得牛肉更易被消化的同时口感得到改善,同时使......
<正>牛肉具有高蛋白质、低脂肪的特点,经过对牛肉进行营养成分分析和测试,科研工作者发现,牛肉中维生素的含量是鸡肉和猪肉含量的......
牛肉品质主要是由大理石花纹、肌肉色泽、风味、微生物、脂肪氧化、系水力等几个指标综合决定的,凡是能影响上述指标的因素部能影......
【目的】探讨原子力显微镜在牛肉嫩度测定中的应用，为肉品嫩度提供可靠、直观的测定方法。【方法】用100、150、200mmol／L不同浓度氯......
