抗融性相关论文
抗融性是检验冰淇淋品质的一项重要指标。在运输、储存、销售过程中，由于环境温度的波动，抗融性差的冰淇淋不可避免的会产生变形，进而......
为了研究海藻糖对冰淇淋品质的影响,以不同的海藻糖取代量替代白砂糖制作冰淇淋,分析其感官品质、粘度、膨胀率、抗融性及质构特性......
研究了玉米乙酰化二淀粉磷酸酯在冰淇淋中的应用.对比了不同指标的玉米乙酰化二淀粉磷酸酯对冰淇淋的应用效果以及对冰淇淋膨胀率......
研究使用Acetobacter xylinumC5菌种,利用大豆乳清发酵得到的细菌纤维素作为稳定剂,应用到冰淇淋的加工当中.试验证明,细菌纤维素......
对冰淇淋生产中常用的四种乳化荆单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、亲水性单甘油酯和三聚甘油单硬脂酸酯，采用单因素和正交实验方法进......
在冰淇淋中添加芦荟凝胶粉，使冰淇淋具有芦荟的保健和养颜特性，并能提高冰淇淋混合料液的粘度，冰淇淋的膨胀率和抗融性。......
本课题主要研究了低脂冰淇淋复合乳化稳定剂对其抗融性的影响。在同一原料配方的相同制作工艺条件下，选择单体胶体作为稳定剂进行实......
结合生产实际，对雪比的生产工艺及关键技术（如抗融性、稳定剂的选择等）进行了研究探讨。......
本研究比较了低热量冰淇淋与普通冰淇淋的差异，分别比较了两者的膨胀率、质构特性和抗融性。普通冰淇淋与低热量冰淇淋的配方1、普......
利用红薯为主要原料,将其经特殊的加工方法处理后,配以甜味剂研制冰淇淋.通过正交试验得最佳配方: 红薯乳酸菌浆料40% 、甜味剂25%......
将玉米花丝适当处理后用于玉米花丝冰淇淋的生产。以产品的感官评分、膨胀率、抗融性为考察指标,通过单因素试验及正交试验确定玉......
研究了不同的复配胶体和TG酶对水晶肴肉卤冻的抗融化作用,通过实验筛选出经济高效的抗融剂,确定了复配比例,结果如下：在煮制肴肉汤......
为了提高冰淇淋的营养价值和品质,将具有传统营养保健功效的红豆/薏米粉添加到冰淇淋浆料中,通过分析其对冰淇淋膨胀率、抗融性、......
粉末油脂是应用微胶囊技术加工成的水包油型（O／W）制品．具有入水即溶、稳定性高，便于运输和保存等优点．在食品工业中应用广泛。软冰淇淋预......
确定了Ｓｏｒｂｅｔ、Ｓｈｅｒｂｅｔ的生产工艺，重点研究了卡拉胶、瓜尔豆胶、等乳化稳定剂对Ｓｏｒｂｅｔ、Ｓｈｅｒｂｅｔ膨胀率、抗融性的影响。......
确定了影响冰淇淋膨胀率的主要因素是绵白糖、奶油、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、明胶、单甘酯和均质条件.并通过对绵白糖......
桔皮粉添加于冰淇淋或与黄原胶、瓜胶、海藻酸钠、明胶等复配，观察混合料的粘度、稳定性、冰淇淋的膨胀率及抗融性，结果表明：加桔皮粉......
螺旋藻添加于冰淇淋中，除赋予产品独特的风味和清新的色泽外，还能显著地提高混合料液的粘度以及冰淇淋的膨胀率和抗融化性能。较适宜......
随着消费者对健康的日益重视,低脂冰淇淋走入市场,但减少脂肪会使冰淇淋的融化速度加快。目前关于提高乳清低脂冰淇淋抗融性的添加......
以冷榨法榨油后的亚麻籽饼粕为原料,亚麻籽饼粕采用酶制剂提取脱胶、脱脂获得亚麻蛋白,研究亚麻蛋白在冰淇淋配方中的应用。影响亚......
将添加自提取的黄原胶FJAT-10151-DTJZ的酸奶冰淇淋为处理组,添加市售的黄原胶的酸奶冰淇淋作为对照组,进行酸奶冰淇淋浆料的黏度......
研究比较了低热量冰淇淋与普通冰淇淋的性能差异,分别比较了两者的膨胀率、质构特性和抗融性,结果表明,低热量冰淇淋的膨胀率和质......
<正>近年来,无论从饱和脂肪税收的经济发展还是从健康原因出发,饱和脂肪在食品中的含量都已经越来越受关注。以冰淇淋为例,市场要......
利用人参粉配以其它辅料,研制成具有特殊营养功能的冰淇淋。以冰淇淋的感官评分为考察指标,通过单因素试验及正交试验确定人参冰淇......
分别将商品饱和单甘酯和另一种富含亚油酸的不饱和单甘酯作乳化剂添加到全脂冰淇淋(脂肪含量为10%)和低脂冰淇淋(脂肪含量为4%)中,......
本实验中以苹果冰淇淋为研究对象,分别研究了不同种类和添加量的油脂、稳定剂、乳化剂对其品质的影响。选择卡拉胶、瓜尔豆胶、槐......
将纳米晶体纤维(NCC)作为一种新型稳定剂用于冰淇淋生产,以膨胀率、抗融性、感官评价为判定指标,探索其对冰淇淋品质的影响,并与对......
随着冰淇淋工业化生产规模不断扩大，冰淇淋消费市场的日益成熟，各生厂家都在花大力气，在提高产品质量的同时，大幅度降低生产成本，来适应......
对冰淇淋浆料的粘度及冰淇淋的膨胀率、抗融性等指标进行测试来观察刺槐豆胶对冰淇淋品质的影响。结果表明:在没有乳化剂存在的前......
冰淇淋的抗融化性能是冰淇淋生产中非常重要的一项指标。主要从新型复合乳化稳定剂和配方中的营养素及加工条件等方面对冰淇淋融化......
在传统冰淇淋生产的基础上,通过正交试验,找出影响冰淇淋融化特性的有关因素,在对试验结果分析对比的基础上,力求找出一种赋予冰淇......
本课题主要研究了低脂冰淇淋复合乳化稳定剂对其抗融性的影响。在同一原料配方的相同制作工艺条件下,选择单体胶体作为稳定剂进行......
确定了以分子蒸馏单甘酯、脂肪酸蔗糖酯为乳化剂的前提下,分别对瓜尔豆胶、海藻酸钠、CMC-Na、亚麻籽胶等12种稳定剂进行单体实验,......
在冰淇淋中添加芦荟凝胶粉 ,使冰淇淋具有芦荟的保健和养颜特性 ,并且能提高冰淇淋混合料液的粘度以及冰淇淋的膨胀率和抗融性 .......
在大量实验的基础上,详细地讨论了八种增稠剂应用于冰淇淋时,对其膨胀率、抗融性及感官质量的影响,并给出了它们在冰淇淋中的适宜......
油脂在冰淇淋生产中起着至关重要的作用。棕榈油作为一种可食用油脂以其良好的氧化稳定性、独特的营养价值、相对低廉的价格广泛用......
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